VIEW

과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지1
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지2
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지3
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지4
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지5
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
비주얼 이미지6
과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
세계김치연구소 동영상
비주얼 이미지1
비주얼 이미지2
비주얼 이미지3
비주얼 이미지4
비주얼 이미지5
비주얼 이미지6
세계김치연구소 동영상 비주얼 이미지1 비주얼 이미지2 비주얼 이미지3 비주얼 이미지4 비주얼 이미지5 비주얼 이미지6
현재 1페이지, 전체 페이지
SCROLL DOWN
WiKim NEWS
전체
보도자료 차세대 김치 연구인력을 직접 키운다…세계김치연구소 ‘We-키움’ 5기 성료 - 김치 품질 이해부터 김치종균 특성 분석까지…현장형 김치과학 연구 경험 -- 전문가 멘토링과 연구 체험으로 차세대 김치 연구자 성장 기반 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 지난 8월 6일부터 7일까지 김치 분야 차세대 연구인력 양성을 위한 ‘We-키움’ 연수 프로그램 제5기를 성공적으로 운영했다고 12일 밝혔다.프로그램 명칭 ‘We-키움(위키움)’은 세계김치연구소 영문 약칭 WiKim(World Institute of Kimchi)의 발음 ‘위킴’에서 착안해 ‘우리(We)가 직접 김치 분야 학문후속세대를 키운다’는 의미를 담고 있다. 2022년 시작된 이 프로그램은 매년 운영하고 있으며, 김치 과학기술 분야를 이끌 미래 연구인력의 성장을 지원하고 있다. ‘We-키움’은 식품·바이오 분야 국제학술대회와 연계해 세계김치연구소가 주최한 구두발표 및 아이디어 경진대회에서 우수한 성과를 거둔 수상자를 초청하는 연수 프로그램이다. 참가자들은 세계김치연구소의 연구현장을 직접 경험하고 김치 과학기술 분야 전문가들과 교류하며, 프로그램 이수 후에는 세계김치연구소장 명의의 수료증을 받는다.올해는 (사)한국미생물·생명공학회 국제학술대회 ‘대학원생 구두발표 경진대회’ 대상 수상자 정유진 석사과정생(고려대학교 융합생명공학)을 비롯해 최우수상 수상자 김윤정 석‧박사통합과정생(서울대학교 식품생명공학), 우수상 수상자 신새연 박사과정생(전남대학교 동물산업학)이 참가했다. 또한 (사)한국식품과학회 국제학술대회 ‘학부생 아이디어 경진대회’ 최우수상 수상팀인 김선유·김민정·박세희·조연우·황혜원 학부생(이화여자대학교 식품생명공학) 등 총 8명이 참가했다.참가자들은 이틀 동안 ▲김치 발효조절을 위한 김치종균 특성 분석 실습 ▲김치 품질특성 이해 및 분석 실습 ▲멘토-멘티 프로그램 ▲종균기술을 이용한 김치 제조 실습 등 김치 과학기술의 기초부터 실제 연구 현장에서 활용되는 연구 과정을 폭넓게 학습했다. 고려대학교 정유진 학생은 “학교에서 접했던 연구 내용을 실제 연구 현장에서 직접 확인하고, 김치 발효와 품질을 분석하는 다양한 실험 과정을 경험할 수 있어 뜻깊었다”라며, “연구자들과 직접 소통하면서 김치 과학기술이 다양한 분야와 연결될 수 있다는 점을 새롭게 알게 됐고, 앞으로 식품 분야 연구자로서 어떤 연구를 해나갈지 구체적으로 생각해보는 계기가 됐다”라고 소감을 밝혔다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “우수한 연구 역량을 갖춘 학생들이 학술대회에서 거둔 성과를 실제 연구 현장 경험으로 확장할 수 있도록 지속적으로 지원하겠다“라며, “앞으로도 대학 및 학술단체와의 협력을 강화해 젊은 연구자들이 김치 과학기술 분야에서 자신의 역량을 키우고 성장할 수 있는 기회를 확대해 나가겠다”라고 말했다. 2026.08.12
공지사항 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고민족 대표 음식인 김치의 문화적, 기능적 전통을 계승 발전시킬 주역을 뽑는 ‘대한민국 김치 경연대회’개최를 아래와 같이 공고하오니 많은 관심과 참여 바랍니다. 1 모집개요 ❍ 대 회 명 : 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 ❍ 진행 일정 - 공고 기간 : 2026. 08. 10.(월) ~ 09. 03.(목) - 접수 기간 : 2026. 08. 24.(월) ~ 09. 03.(목) 17:00까지 - 서류 전형 : 2026. 09. 09.(수) 13:00 - 합격자 발표 : 2026. 09. 11.(금) 14:00 - 1차 경연 : 2026. 10. 08.(목) 08:30~16:00 - 2차 경연 : 2026. 10. 22.(목) 08:30~18:00 - 시 상 식 : 2026. 10. 23.(금) ※ 광주김치축제 개막식 ❍ 경연 장소 : 광주김치타운 다목적체험관 (전남광주통합특별시 남구 김치로 60) ❍ 주최 / 주관 : 전남광주통합특별시 / 세계김치연구소 ❍ 참가 자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) ❍ 경연 종목 구 분일 시경 연 김 치기본 김치 자유 김치1차 경연2026. 10. 08.(목)08:30 ~ 16:00배추김치* (숙성 평가)자유 선택 김치(숙성 평가)2차 경연2026. 10. 22.(목)08:30 ~ 18:00배추김치(당일 제조)자유 선택 김치(당일 제조) * 배추김치는 포기김치를 의미함. 2 참가신청 ❍ 공고 기간 : 2026. 08. 10.(월) ~ 09. 03.(목) 25일간 ❍ 접수 기간 : 2026. 08. 24.(월) ~ 09. 03.(목) 17시까지 ❍ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 출품작 소개서, 김치 2종 사진(각 2매 이상) ※ 참가신청서 다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr), 세계김치연구소 홈페이지(http://www.wikim.re.kr) ❍ 접수 방법 : 이메일 및 우편 접수 (팩스접수 : 불가) - 이메일 접수처 : gjkimchi33@wikim.re.kr - 우편 접수처 : [우 61755] 전남광주통합특별시 남구 김치로 86, 세계김치연구소 순환유통기술연구단 - 문의전화 : 062-610-1774 2026.08.10
포토뉴스
[세미나] 김치 유래 생물자원의 가치 with. 한국종균협회 2026년 8월 12일(수), 연구소는 한국종균협회 박영서 이사장님과 이종훈 감사님을 초청하여'김치 유래 생물자원의 가치'라는 주제로 초청 세미나를 개최했다.가천대학교 식품생명공학과 교수이자 한국종균협회 이사장인 박영서 교수님은'프로바이오틱스 균주은행의 구축과 운영'을가천대학교 식품생명공학과 교수이자 한국종균협회 감사인 이종훈 교수님은'Development of an organoid-based in vitro platform for the evaluation of bioactive and hazardous substances'에 대해각각 주제에 대한 세미나를 발표했다. 2026.08.12
카드뉴스
2026 을지훈련 2026년 8월 18일 화요일부터 21일 금요일까지 진행되는 을지연습에 대한 카드뉴스입니다. 을지연습 "왜" 하나요? 사이버 공격, 테러, 전쟁까지! 국가와 국민을 보호하기 위한 비상대비 연습입니다. 을지연습 "누가" 참여하나요? 국민이 합께하는 훈련입니다! 2026.08.11
보도자료
보도자료 차세대 김치 연구인력을 직접 키운다…세계김치연구소 ‘We-키움’ 5기 성료 - 김치 품질 이해부터 김치종균 특성 분석까지…현장형 김치과학 연구 경험 -- 전문가 멘토링과 연구 체험으로 차세대 김치 연구자 성장 기반 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 지난 8월 6일부터 7일까지 김치 분야 차세대 연구인력 양성을 위한 ‘We-키움’ 연수 프로그램 제5기를 성공적으로 운영했다고 12일 밝혔다.프로그램 명칭 ‘We-키움(위키움)’은 세계김치연구소 영문 약칭 WiKim(World Institute of Kimchi)의 발음 ‘위킴’에서 착안해 ‘우리(We)가 직접 김치 분야 학문후속세대를 키운다’는 의미를 담고 있다. 2022년 시작된 이 프로그램은 매년 운영하고 있으며, 김치 과학기술 분야를 이끌 미래 연구인력의 성장을 지원하고 있다. ‘We-키움’은 식품·바이오 분야 국제학술대회와 연계해 세계김치연구소가 주최한 구두발표 및 아이디어 경진대회에서 우수한 성과를 거둔 수상자를 초청하는 연수 프로그램이다. 참가자들은 세계김치연구소의 연구현장을 직접 경험하고 김치 과학기술 분야 전문가들과 교류하며, 프로그램 이수 후에는 세계김치연구소장 명의의 수료증을 받는다.올해는 (사)한국미생물·생명공학회 국제학술대회 ‘대학원생 구두발표 경진대회’ 대상 수상자 정유진 석사과정생(고려대학교 융합생명공학)을 비롯해 최우수상 수상자 김윤정 석‧박사통합과정생(서울대학교 식품생명공학), 우수상 수상자 신새연 박사과정생(전남대학교 동물산업학)이 참가했다. 또한 (사)한국식품과학회 국제학술대회 ‘학부생 아이디어 경진대회’ 최우수상 수상팀인 김선유·김민정·박세희·조연우·황혜원 학부생(이화여자대학교 식품생명공학) 등 총 8명이 참가했다.참가자들은 이틀 동안 ▲김치 발효조절을 위한 김치종균 특성 분석 실습 ▲김치 품질특성 이해 및 분석 실습 ▲멘토-멘티 프로그램 ▲종균기술을 이용한 김치 제조 실습 등 김치 과학기술의 기초부터 실제 연구 현장에서 활용되는 연구 과정을 폭넓게 학습했다. 고려대학교 정유진 학생은 “학교에서 접했던 연구 내용을 실제 연구 현장에서 직접 확인하고, 김치 발효와 품질을 분석하는 다양한 실험 과정을 경험할 수 있어 뜻깊었다”라며, “연구자들과 직접 소통하면서 김치 과학기술이 다양한 분야와 연결될 수 있다는 점을 새롭게 알게 됐고, 앞으로 식품 분야 연구자로서 어떤 연구를 해나갈지 구체적으로 생각해보는 계기가 됐다”라고 소감을 밝혔다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “우수한 연구 역량을 갖춘 학생들이 학술대회에서 거둔 성과를 실제 연구 현장 경험으로 확장할 수 있도록 지속적으로 지원하겠다“라며, “앞으로도 대학 및 학술단체와의 협력을 강화해 젊은 연구자들이 김치 과학기술 분야에서 자신의 역량을 키우고 성장할 수 있는 기회를 확대해 나가겠다”라고 말했다. 2026.08.12
보도자료 김치유산균, 같은 종이라도 균주별 생장 온도 달랐다 - 다중오믹스 분석으로 균주별 온도 적응 특성의 분자적 단서 제시 -- 발효 환경에 맞는 김치 종균 선발과 품질관리 기반 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 발효를 주도하는 유산균이 같은 종에 속하더라도 균주마다 생장 가능한 온도가 다르며, 그 차이를 설명할 수 있는 단서를 제시했다고 22일 밝혔다. 이번 연구는 발효 환경에 적합한 김치 종균을 선발하고 발효 품질을 안정적으로 관리하기 위한 기초자료를 마련한 성과다.연구 대상은 김치 발효 초기에 우점하는 대표적인 김치유산균인 와이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)다. 이 균주는 김치의 풍미 형성에 중요한 역할을 하며, 김치 종균 개발을 위한 주요 연구 대상으로 활용되고 있다. 그러나 같은 종에 속한 균주라도 생장 가능한 온도 범위와 온도 스트레스에 적응하는 능력에는 차이가 있지만, 그 원인이 충분히 밝혀지지 않았다.이에 세계김치연구소 김태운 박사 연구팀은 김치자원은행에 보존된 와이셀라 코리엔시스 3개 균(KCKM 0130, KCKM P0035, KCKM P0054)을 대상으로 온도별 생장 특성을 비교했다. 이어 범유전체(Pan-genome) 분석과 전사체·단백질체를 결합한 다중오믹스 분석을 수행해 최대 생장 온도에서 나타나는 유전자와 단백질의 발현 양상을 분석했다. ※ KCKM : 세계김치연구소 김치자원은행에서 균주를 구분하기 위해 사용하는 식별번호연구 결과, 와이셀라 코리엔시스의 최대 생장 온도는 서로 다른 것으로 확인됐다. KCKM P0035와 KCKM P0054는 각각 30℃와 28℃까지 생장했지만, KCKM 0130은 33℃에서도 생장했다. 이는 유통 중에 김치가 30℃ 이상 노출되더라도 발효 품질을 유지하는데 기여할 수 있다는 것을 의미한다.유전체 비교에서는 일부 차이가 확인됐지만, 생장 온도의 차이를 설명할 만한 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 반면 최대 생장 온도에서는 균주별로 유전자와 단백질의 발현 양상이 뚜렷하게 달랐다. 특히 33°C에서도 생장이 가능한 중온성 균주인 KCKM 0130에서는 arcC, rnj, glmM, xseB, nadE, araA 등 유전자의 발현이 증가했으며, 연구팀은 이들 유전자를 온도 스트레스 대응과 관련된 후보 유전자로 제시했다.이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 보유한 유전자 자체보다 온도 변화에 따라 필요한 유전자와 단백질의 발현을 얼마나 효과적으로 조절하느냐가 온도 적응 능력을 결정하는 중요한 요인이 될 수 있음을 보여준다. 이러한 연구 결과는 발효 온도와 제조 목적에 적합한 김치 종균을 선발하고, 김치의 발효 품질을 보다 안정적으로 관리하는 데 활용될 것으로 기대된다.연구를 이끈 김태운 박사는 “이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 균주마다 온도 적응 특성이 다를 수 있음을 분자 수준에서 확인했다는 점에서 의미가 있다”며, “앞으로도 다양한 발효 환경에서 균주의 특성을 더욱 정밀하게 구명해 김치 발효 연구의 과학적 기반을 넓혀 나가겠다”고 말했다.이번 연구 결과는 식 2026.07.22
보도자료 김치산업의 무 부산물, 친환경 바이오플라스틱 원료로 재탄생 - 유전자 발현 정보와 디지털 대사모델 결합해 폐자원 맞춤형 생산균주 설계 -- 바이오플라스틱 함량 78% 높여 순환경제형 정밀 바이오제조 기술 제시 -그림1_김치 부산물 기반 바이오플라스틱 생산 모식도 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 제조 과정에서 버려지는 무 껍질 등 부산물을 생분해성 바이오플라스틱으로 활용하고, 이러한 폐자원에 적합한 생산균주를 데이터로 설계하는 ‘정밀 바이오제조 기술’을 개발했다고 14일 밝혔다. 국내 김치산업에서는 매년 약 13만 2천 톤의 무가 사용되며, 이 과정에서 식품으로 활용되지 않는 부산물이 약 1만 7천 톤이 발생하는 것으로 추정된다. 이 가운데 약 94%가 폐기물 처리업체에 위탁되거나 음식물류 폐기물로 배출돼 처리 비용이 발생하고 환경 부담도 커지고 있다. 이에 세계김치연구소 순환유통기술연구단 양정은 단장 연구팀은 무 부산물을 효소로 분해해 만든 당화액(미생물이 이용할 수 있는 당이 풍부한 액체)을 대장균의 배양 원료로 활용해 자연에서 미생물에 의해 분해되는 친환경 플라스틱인 ‘폴리하이드록시부티레이트(P(3HB))’를 생산했다. 그 결과, 무 부산물 당화액은 일반적으로 사용되는 정제 포도당 배지보다 P(3HB) 축적에 더 유리한 특성을 보여, 폐자원이 친환경 바이오플라스틱 생산을 위한 유망한 탄소원으로 활용될 가능성을 확인했다. 이어 연구팀은 RNA 시퀸싱(RNA-seq)으로 확보한 유전자 발현 정보와 게놈 규모 대사모델(Genome-scale Metabolic Model, GEM, 세포 내 물질대사를 컴퓨터로 예측하는 모델)을 통합 분석해 바이오플라스틱 생산을 촉진하는 핵심 대사 경로와 유전자들을 도출했다. 이를 반영해 새롭게 설계한 생산균주는 기존 균주보다 바이오플라스틱 축적 능력이 약 78% 증가했으며, 세균 무게의 약 72%가 P(3HB)로 채워질 만큼 높은 생산성을 보였다. 또한 5리터 발효조 규모의 실험에서도 배양액 1리터당 최대 5.75g의 P(3HB)를 생산해 공정 확대 가능성을 확인했다. 이번 연구는 단순히 폐자원을 바이오플라스틱 원료로 활용하는 데 그치지 않고, 폐자원의 특성을 데이터로 분석해 이에 가장 적합한 생산균주를 설계하는 새로운 바이오제조 기술을 제시했다는 점에서 의미가 있다. 또한 배추를 비롯한 다양한 김치 원재료와 농식품 부산물에도 같은 기술을 적용할 수 있어, 폐자원의 고부가가치 자원화와 순환경제 실현에 기여할 것으로 예상된다.그림2_연구진 사진 연구를 이끈 양정은 단장은 “이번 기술은 폐자원에 따라 생산균주를 맞춤형으로 설계할 수 있는 기반 기술로, 농식품 부산물의 활용 범위를 크게 넓힐 수 있을 것으로 기대한다”며 “앞으로 산업 현장에서 활용 가능한 친환경 바이오소재 생산기술로 고도화해 순환경제 활성화에 기여하겠다”고 밝혔다. 이번 연구성과는 환경·바이오자원 분야 국제학술지인 `Bioresource Technology (Agricultural Engineering 분야 1위, IF 8.2, JCR 상위 2.3%)'에 2026.07.14
보도자료 김치 제조공정, 글로벌 표준으로 나아간다 - 세계김치연구소, 김치 제조공정 국제표준화 사례 공유하는 ‘김치 심포지엄’ 개최 -- 한국식품과학회 국제학술대회 연계해 김치산업 세계화 위한 표준 구축 전략 논의 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 오는 7월 2일(목), 대전컨벤션센터에서 ‘Translating Kimchi Manufacturing into Global Standards(김치 제조공정의 글로벌 표준 구축)’라는 주제로 ‘김치 심포지엄’을 개최한다. 이번 심포지엄은 (사)한국식품과학회(회장 백무열)가 주최하는 2026년 국제학술대회(7월 1~3일)의 공식 프로그램으로, 김치를 중심으로 한 발효식품 산업의 미래 발전 방향을 다양한 학문 분야의 관점에서 논의하기 위해 마련됐다. 심포지엄은 국제표준화의 역할과 다양한 분야의 사례를 통해 김치 제조공정의 글로벌 표준 구축 방안을 모색하는 내용으로 진행된다. 먼저, ▲정찬기 대상(주) 글로벌김치마케팅부 팀장이 ‘김치! K-푸드의 상징, 세계를 향해 나아가다’라는 주제로 발표한다. 이어 ▲문영준 KAIST 교수의 ‘위치·항법·시각(PNT) 서비스의 국제 표준화’, ▲민승기 세계김치연구소 글로벌융합연구본부장의 ‘김치 생산의 표준화와 제조공정’에 대한 발표가 예정되어 있다. 세계김치연구소는 그동안 ‘김치 오픈이노베이션’ 전략을 바탕으로 김치산업의 혁신과 연구 생태계 확장을 추진해왔으며, 이번 심포지엄 또한 국내외 연구기관, 학계, 산업계 간의 연구협력 네트워크 강화를 위한 실질적인 플랫폼으로 운영된다. 장해춘 소장은 “이번 심포지엄은 김치 제조공정의 글로벌 표준 구축을 위한 학술적·산업적 협력 기반을 마련하는 중요한 계기”라며, “국제표준에 대한 이해를 높이고 다양한 분야의 표준화 사례를 공유함으로써 김치산업의 지속가능한 성장과 글로벌 확산을 뒷받침하겠다”라고 밝혔다. 세계김치연구소는 학부생 대상 ‘김치의 미래가치 창출에 기여할 수 있는 혁신적인 아이디어 경진대회’를 통해 창의적 인재를 발굴하고, 수상자에게는 차세대 김치 연구자 양성을 위해 운영 중인 연수 프로그램 ‘We-키움’ 참여 기회를 제공한다. ‘We-키움’은 김치 품질 분석과 기능성 평가 등 실무 중심의 과학기술 교육 프로그램으로, 2022년부터 차세대 김치 전문 인력을 체계적으로 육성하고 있다. 아울러, 세계김치연구소는 한국식품과학회 내 신설 분과인 ‘식품인문융합위원회’의 제1회 창립 심포지엄을 후원한다. 1일 개최되는 심포지엄에서는 ‘Food Meets Humanities(식품과 인문학의 만남)’을 주제로 음식과 행복, 식생활문화, 미래 식품기술과 인간 정체성 등을 다루며 음식과 인간, 문화의 관계를 인문학적 관점에서 조명할 예정이다. 한편, 세계김치연구소는 국제학술대회 기간 동안 주요 연구성과를 소개하는 홍보부스와 김치자원은행 균주 분양 상담, 채용 설명회를 운영하며, 연구성과 확산과 대국민 소통은 물론 우수 인재 확보에도 적극 나설 예정이다.[첨부] 그림 1매 2026.06.29
더보기
공지사항
공지사항 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 개최 공고민족 대표 음식인 김치의 문화적, 기능적 전통을 계승 발전시킬 주역을 뽑는 ‘대한민국 김치 경연대회’개최를 아래와 같이 공고하오니 많은 관심과 참여 바랍니다. 1 모집개요 ❍ 대 회 명 : 제33회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회 ❍ 진행 일정 - 공고 기간 : 2026. 08. 10.(월) ~ 09. 03.(목) - 접수 기간 : 2026. 08. 24.(월) ~ 09. 03.(목) 17:00까지 - 서류 전형 : 2026. 09. 09.(수) 13:00 - 합격자 발표 : 2026. 09. 11.(금) 14:00 - 1차 경연 : 2026. 10. 08.(목) 08:30~16:00 - 2차 경연 : 2026. 10. 22.(목) 08:30~18:00 - 시 상 식 : 2026. 10. 23.(금) ※ 광주김치축제 개막식 ❍ 경연 장소 : 광주김치타운 다목적체험관 (전남광주통합특별시 남구 김치로 60) ❍ 주최 / 주관 : 전남광주통합특별시 / 세계김치연구소 ❍ 참가 자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) ❍ 경연 종목 구 분일 시경 연 김 치기본 김치 자유 김치1차 경연2026. 10. 08.(목)08:30 ~ 16:00배추김치* (숙성 평가)자유 선택 김치(숙성 평가)2차 경연2026. 10. 22.(목)08:30 ~ 18:00배추김치(당일 제조)자유 선택 김치(당일 제조) * 배추김치는 포기김치를 의미함. 2 참가신청 ❍ 공고 기간 : 2026. 08. 10.(월) ~ 09. 03.(목) 25일간 ❍ 접수 기간 : 2026. 08. 24.(월) ~ 09. 03.(목) 17시까지 ❍ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 출품작 소개서, 김치 2종 사진(각 2매 이상) ※ 참가신청서 다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr), 세계김치연구소 홈페이지(http://www.wikim.re.kr) ❍ 접수 방법 : 이메일 및 우편 접수 (팩스접수 : 불가) - 이메일 접수처 : gjkimchi33@wikim.re.kr - 우편 접수처 : [우 61755] 전남광주통합특별시 남구 김치로 86, 세계김치연구소 순환유통기술연구단 - 문의전화 : 062-610-1774 2026.08.10
공지사항 2026 제15회 대한민국 김치품평회 정부시상 후보업체 공개 □ 「정부포상 업무지침」에 따라 정부시상 후보업체를 사전 공개하오니 위생 이슈 등 의견이 있을 경우 증빙자료를 포함하여 2026. 7. 24.(금) 18:00까지 e-mail로 의견을 제출하여주시기 바랍니다.□ 의견 제출시에는 제출자의 이름과 연락처를 기재해 주셔야 하며, 제출하신 의견은 민원으로 접수되지 않으므로 별도의 회신을 드리지 않습니다. 수상 제한 사항이 발생할 경우 2026년 정부포상지침을 준용합니다.□ 후보업체 명단 연번부문제품명업체명1배추나리찬 진 포기김치나리찬 (주)농업회사법인2무본가 총각김치농업회사법인 본가(주)3배추본가약선배추김치농업회사법인 본가(주)4무솜씨가 신토불이 총각김치농업회사법인 솜씨가 주식회사5배추솜씨가 신토불이 포기김치농업회사법인 솜씨가 주식회사6무정휴선전라도총각김치(주)김치타운(주)김치타운7배추미금치 율무 포기김치(주)임진강김치8배추포기김치(골드)(주)청원오가닉9배추오색소반 포기김치한국농협김치조합공동사업법인 연천지사(전곡농협) ※ 연번 : 업체명 가나다순□ 수상 제한 사항 관련 의견 제출처 ㅇ e-mail : deokjkwon@at.or.kr ㅇ 전 화 : 061-931-0731 (김치품평회 접수처) 2026.07.09
공지사항 2026 김치 스타트업 아이디어 공모전 서류심사(1차) 결과 발표 세계김치연구소는 ｢2026 김치 스타트업 아이디어 공모전｣ 서류심사 결과를 다음과 같이 발표합니다. ■ 서류심사 통과자 명단구분성명아이템명예비창업자김○○PATTO(팟토) : 반찬을 넘어선 글로벌 요리 소재, ‘벨벳 우마미 발효 팥 장김치’예비창업자이○○가루쌀을 활용한 비건 KIMCHI~Z spread/dipping sauce초기창업기업이○○김치를 품은 프리미엄 발효 클린라벨 무첨가 소시지 성장기업권○○김치 연과 캐러멜성장기업김○○월척_갓 잡아낸 수제 딤치미 페스츄리 붕어빵(김치 페스츄리 붕어빵)※ 서류심사 통과자에게는 개별적으로 안내해 드릴 예정입니다. 서류심사를 통과하신 모든 분들께 축하의 말씀을 드리며, 공모전에 참여해 주신 모든 분께 감사드립니다. 본 공모전은 향후 대국민 온라인 투표(2차), 발표평가(3차)를 거쳐, 김치의 날(11.22.)에 맞춰 최종 시상식이 진행될 예정입니다. 앞으로도 세계김치연구소는 다양한 행사와 공모전을 지속적으로 추진할 계획이오니 많은 관심과 참여를 부탁드립니다. 2026.04.28
공지사항 2026 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 협력하여 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 6회를 맞이하는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적 연구자료와 김치 명인들의 노하우를 결합하여, 김치 전문가라면 반드시 알아야 할 김치의 역사와 문화, 과학적 원리 그리고 산업 전반에 대한 깊이 있는 교육을 제공합니다. 본 과정은 이론 강의와 실습 교육을 병행하며, 참가자들이 김치의 본질을 이해하고 실무 역량을 키울 수 있도록 구성되었습니다. 이를 통해 김치 산업의 차세대 리더로 성장할 수 있는 발판을 마련할 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2026 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 20명 내외 ○ 수 강 료 : 180만원 ○ 운영일정 : 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2025.4.30.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) 교육 커리큘럼을 일정, 구분, 교육내용으로 나누어 설명한 표 입니다.일 정구 분교 육 내 용1주5/7개강식◦ 개강식 및 오리엔테이션이론 [김치 역사와 문화]◦ 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주 5/14이론 [발효과학과 김치]◦ 발효 매커니즘 이해: 발효, 김치 그리고 종균 [김치 제조 프로세스 이해 1]◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리3주5/21 이론 [김치 제조 프로세스 이해 2]◦ 기본 김치 담기 실습 - 절임 원리와 실습 - 주요 양념 재료의 발효 특성과 원리특강(실습)◦ 명인의 김치 비법 1 - 김치 재료 선별과 전처리 노하우 - 해물섞박지와 계절김치4주5/28이론실습 [김치 제조 프로세스 이해 3]◦ 기본 김치 담기 실습 - 젓갈, 곡물풀, 육수, 종균 활용법 이론과 실습 - 다양한 대체 재료 적용 실습 특강(실습)◦ 다양한 젓갈 제조·활용법 ◦ 비건김치·묵은지 제조원리와 실습5주6/4이론 ◦ 김치의 지역성과 확장성 - 토속 김치와 김치 디아스포라특강(실습)◦ 강진 해주최씨 종가의 내림김치 - 남도 종가 발효문화의 이해와 실습 6주6/11이론실습◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화◦ 식품명인·명장 제도의 이해와 준비◦ 의정부 서계 박세당 종가의 내림김치 - 한양 종가 발효문화의 이해와 실습 7주6/18 이론실습 [품질관리 실무 1] ◦ 품질분석 기초 이론◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초 - 나만의 김치 개발과 조리법 작성 [품질관리 실무 2] ◦김치 관능검사 및 품질분석(염도·당도) 실습 * 2개조 분반 실습8주6/25이론◦ 김치 산업 최신 동향 : - 글로벌 시장과 기술 동향 / 김치관련 법규와 2026.04.13
더보기
채용공고
채용정보 2026년 제5차 직원 채용 필기전형(직무역량평가) 결과 및 향후 전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제5차 직원 채용 필기전형 결과 및 향후 전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 출연연 공동채용사이트(주소: https://onest.fairy.im/sign-in)○ 주의사항: 필기전형(직무역량평가) 합격자는 반드시 온라인 인성검사를 기한 내에 완료하여야 면접전형 응시자격이 부여됨문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제5차 직원 채용 필기전형(직무역량평가) 결과 및 향후 전형 일정 안내 1부. 2026.08.14
채용정보 2026년 제7차 직원 채용 공고 세계김치연구소 2026년 제7차 직원 채용 공고를 아래와 같이 안내하오니 관심있는 분들의 많은 지원 바랍니다.□ 모집 개요 ○ 모집 분야: 채용 공고문 참조 ○ 모집 인원: 총 22명 - 정규직(연구직) 2명 - 연수직(박사후연구원) 1명 - 연수직(석사후연구원) 8명 - 연수직(학생연구원) 3명 - 연수직(인턴) 5명 - 별정직(위촉연구원(육아휴직 대체인력)) 2명 - 별정직(위촉행정원) 1명 ○ 접수 기간: 2026.8.6.(목) 17:00 ~ 8.21.(금) 18:00까지 * 마감일(시간)까지 온라인 채용시스템 입사지원서 최종 제출분에 한함. ○ 접수 방법: 세계김치연구소 채용사이트 접수(주소: https://wikim.fairy.im) * 직접 방문 및 우편 제출은 접수하지 않음 ○ 주의사항: 각 모집 분야별 중복지원 불가 (중복지원 시 별도의 통지 없이 불합격 처리) ○ 문의처: 채용사이트 'QnA' 문의사항 작성(온라인) 2026.08.06
채용정보 2026년 제5차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제5차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 출연연 공동채용사이트(주소: https://onest.fairy.im/sign-in)문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제5차 직원 채용 서류전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 1부. 2026.07.29
채용정보 2026년 제4차 직원 채용 최종합격자 안내 세계김치연구소 2026년 제4차 직원 채용 최종 합격자를 첨부와 같이 발표합니다. - 조회 방법: 온라인 채용시스템(https://wikim.fairy.im) 접속 후 조회 2026. 7. 28. 세계김치연구소장문의사항은 인재경영실(tel : 062-610-1769)로 연락 바랍니다.※ 첨부파일: 최종합격자 안내문 1부. 2026.07.28
더보기