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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 김치 세계화 전략의 열쇠…과학과 문화 융합’ 세계김치연구소, 7월 4일 국제심포지엄 개최 - 2024년 한국식품과학회 국제학술대회 연계, 개방형 협력 네트워크 강화 - 美 하와이대 전수진 교수 등 식품 연구 분야 국내외 전문가 주제발표 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 오는 4일 대구 엑스코(EXCO)에서 ‘김치의 세계화 전략: 과학과 문화의 융합으로(Kimchi's Globalization Strategy: Convergence of Science and Culture)’라는 주제로 국제심포지엄을 개최한다고 밝혔다. 이번 심포지엄은 (사)한국식품과학회(회장 장판식)가 주최하는 2024년 국제학술대회(7월 3~5일, 3일간)의 일환으로 개최된다. 본 학회는 식품산업의 발전과 식품안전 확보에 중추적인 역할을 담당하고 있는 식품과학 분야의 국내 최고 학회로, 이번 학술대회를 통해 국내외 유수 전문가들과 식품 과학·산업 분야의 최신 기술과 정보를 공유할 예정이다. 심포지엄은 식품 과학·산업·문화 분야 국내외 전문가들의 주제발표로 이루어진다. 먼저, △전수진 美 하와이대 교수가 ‘진동 자기장을 이용한 과채류의 과냉각 저장’에 대해 발표한다. 이어 △민승기 세계김치연구소 박사의 ‘김치 생산공정의 과거와 현재’, △신상아 중앙대학교 교수의 ‘김치 섭취가 한국 성인의 비만과 이상지질혈증에 미치는 영향’, △이창현 세계김치연구소 박사의 ‘세계의 김치화, 김치의 글로벌 리더십 강화 전략’에 대한 발표가 진행된다.세계김치연구소는 ‘김치 오픈이노베이션’의 일환으로 한국식품과학회 국제학술대회에서 매년 ‘김치 심포지엄’을 정기 개최하고 있다. 이를 기반으로 국내외 전문가를 발굴하고 선진 연구기관과 개방형 협력체계를 구축하여 세계 최고를 지향하는 글로벌 공동연구 추진과 식품 과학·산업·문화를 아우르는 연구 협력 네트워크를 강화해 나갈 계획이다.또한, 우수 인재 양성을 위해 ‘김치의 미래가치 창출에 기여할 수 있는 혁신적인 아이디어’라는 주제로 ‘학부생 아이디어 경진대회’도 개최한다. 특별히, 수상자에게는 세계김치연구소에서 진행하는 ‘We-키움’ 연수프로그램 참여 기회가 부여된다. 연구현장에서 김치 품질·기능성 실험 실습 등 김치 분야 최고 수준의 전문지식과 실무경험을 제공하여 미래의 김치 연구자로 발돋움할 수 있도록 지원할 계획이다. ※ We-키움 : 세계김치연구소의 영문 약어인 WiKim (World Institute of Kimchi)을 소리 나는 대로 읽은 ‘위킴’에서 착안하여 김치 분야의 학문후속세대를 우리(We) 스스로 키운다는 의미를 담았다.장해춘 세계김치연구소장은 “이번 심포지엄을 통해 식품 과학·산업·문화 등 종합적 관점에서 최신 과학기술과 연구 동향을 교류하고, 국내외 관련 분야 전문가들과 지속가능한 개방형 협력 네트워크를 구축·강화하는 데 힘쓰겠다”라고 밝혔다.한편, 세계김치연구소는 별도의 홍보부스를 마련해 기관의 대표적 연구성과와 공인생물자원은행으로 인정받은 ‘김치자원은행’을 학회 회원들에게 소개하고 우수인재 채용에 관한 설명회도 함께 진행할 예정이다.[첨부] 포스터 1매, 사진 1매 2024.07.01
보도자료
보도자료 김치 세계화 전략의 열쇠…과학과 문화 융합’ 세계김치연구소, 7월 4일 국제심포지엄 개최 - 2024년 한국식품과학회 국제학술대회 연계, 개방형 협력 네트워크 강화 - 美 하와이대 전수진 교수 등 식품 연구 분야 국내외 전문가 주제발표 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 오는 4일 대구 엑스코(EXCO)에서 ‘김치의 세계화 전략: 과학과 문화의 융합으로(Kimchi's Globalization Strategy: Convergence of Science and Culture)’라는 주제로 국제심포지엄을 개최한다고 밝혔다. 이번 심포지엄은 (사)한국식품과학회(회장 장판식)가 주최하는 2024년 국제학술대회(7월 3~5일, 3일간)의 일환으로 개최된다. 본 학회는 식품산업의 발전과 식품안전 확보에 중추적인 역할을 담당하고 있는 식품과학 분야의 국내 최고 학회로, 이번 학술대회를 통해 국내외 유수 전문가들과 식품 과학·산업 분야의 최신 기술과 정보를 공유할 예정이다. 심포지엄은 식품 과학·산업·문화 분야 국내외 전문가들의 주제발표로 이루어진다. 먼저, △전수진 美 하와이대 교수가 ‘진동 자기장을 이용한 과채류의 과냉각 저장’에 대해 발표한다. 이어 △민승기 세계김치연구소 박사의 ‘김치 생산공정의 과거와 현재’, △신상아 중앙대학교 교수의 ‘김치 섭취가 한국 성인의 비만과 이상지질혈증에 미치는 영향’, △이창현 세계김치연구소 박사의 ‘세계의 김치화, 김치의 글로벌 리더십 강화 전략’에 대한 발표가 진행된다.세계김치연구소는 ‘김치 오픈이노베이션’의 일환으로 한국식품과학회 국제학술대회에서 매년 ‘김치 심포지엄’을 정기 개최하고 있다. 이를 기반으로 국내외 전문가를 발굴하고 선진 연구기관과 개방형 협력체계를 구축하여 세계 최고를 지향하는 글로벌 공동연구 추진과 식품 과학·산업·문화를 아우르는 연구 협력 네트워크를 강화해 나갈 계획이다.또한, 우수 인재 양성을 위해 ‘김치의 미래가치 창출에 기여할 수 있는 혁신적인 아이디어’라는 주제로 ‘학부생 아이디어 경진대회’도 개최한다. 특별히, 수상자에게는 세계김치연구소에서 진행하는 ‘We-키움’ 연수프로그램 참여 기회가 부여된다. 연구현장에서 김치 품질·기능성 실험 실습 등 김치 분야 최고 수준의 전문지식과 실무경험을 제공하여 미래의 김치 연구자로 발돋움할 수 있도록 지원할 계획이다. ※ We-키움 : 세계김치연구소의 영문 약어인 WiKim (World Institute of Kimchi)을 소리 나는 대로 읽은 ‘위킴’에서 착안하여 김치 분야의 학문후속세대를 우리(We) 스스로 키운다는 의미를 담았다.장해춘 세계김치연구소장은 “이번 심포지엄을 통해 식품 과학·산업·문화 등 종합적 관점에서 최신 과학기술과 연구 동향을 교류하고, 국내외 관련 분야 전문가들과 지속가능한 개방형 협력 네트워크를 구축·강화하는 데 힘쓰겠다”라고 밝혔다.한편, 세계김치연구소는 별도의 홍보부스를 마련해 기관의 대표적 연구성과와 공인생물자원은행으로 인정받은 ‘김치자원은행’을 학회 회원들에게 소개하고 우수인재 채용에 관한 설명회도 함께 진행할 예정이다.[첨부] 포스터 1매, 사진 1매 2024.07.01
보도자료 “한국 김치 우수성과 가치 알릴 콘텐츠 모여라” 세계김치연구소, 국민과 함께하는 공모전 개최 - 영상·그림·캐릭터 창작물 제작해 8월 31일까지 공모…‘김치의 날’에 시상 - - 콘텐츠 제작부터 온라인 투표까지 직접 참여하는 ‘국민동행 공모전’ 추진 -글로벌 시장에서 K-푸드의 인기가 높아지는 가운데, 한국 김치의 우수성과 가치를 알릴 콘텐츠 창작 공모전이 개최된다.과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 대한민국 국민 누구나 참여할 수 있는 ‘제3회 김치 콘텐츠 창작 공모전’의 작품을 오는 7월 1일부터 8월 30일까지 공모한다고 밝혔다.세계김치연구소가 주관하고 과학기술정보통신부, 농림축산식품부, 국가과학기술연구회가 후원하는 이번 공모전은 대학생 이상이 참여하는 ‘일반부’와 초등학생부터 고등학생이 참여하는 ‘청소년부’로 나뉘며, 개인 또는 팀으로 참여할 수 있다. 공모 분야는 영상, 그림, 캐릭터로, △김치산업 발전에 이바지할 수 있는 과학기술, △글로벌 김치 소비 시장 확대를 위한 혁신적 전략 등 총 7개의 주제 중 선호하는 주제로 제작 후 응모하면 된다. < 공모 주제 > ➊ 세계김치연구소의 정체성과 상징성을 담은 영상‧그림·캐릭터➋ 김치 섭취를 통해 얻을 수 있는 다양한 건강 효능과 이를 활용한 제품 개발➌ 김치산업 발전에 이바지할 수 있는 과학기술(메타버스, 빅데이터, AI, IoT 등)➍ 기후 환경 변화에 따른 김치산업의 변화 및 발전 방향(탄소중립, ESG 실천 등)➎ 어린이‧고령자의 김치 소비 촉진을 위한 아이디어➏ 글로벌 김치 소비 시장 확대를 위한 혁신적 전략 아이디어➐ 이외 김치 종주국 위상 제고를 위한 과학기술 아이디어제출된 창작물은 1차 표절 및 저작권 검사, 2차 전문심사위원 평가, 3차 온라인 대국민 투표 등 3단계의 공정한 심사를 거쳐 선발할 계획이다.시상규모는 △대상 2작품(농림축산식품부 장관상, 국가과학기술연구회 이사장상, 각 200만원), △최우수상 4작품(세계김치연구소 소장상, 각 100만원), △우수상 4작품(세계김치연구소 소장상, 각 50만원)으로 모두 10개 작품을 선정해 상장과 상금을 수여한다.시상은 식품 최초 법정기념일로 지정된 김치의 날(11월 22일)에 세계김치연구소가 주관하는 특별기획행사에서 수여한다. 특별히, 이날 기획전시회를 열어 행사장을 찾는 대중에게 공개할 예정이며, 선정된 작품은 이후 연구소에서 제작하는 발간물, SNS 채널, 전시회 등에 적용하여 김치 대중화와 세계화를 위한 홍보 콘텐츠로 적극 활용할 방침이다.장해춘 세계김치연구소장은 “올해로 3회째 열리는 본 공모전은 MZ세대는 물론 5세부터 70세까지 다양한 연령대의 국민이 참여하는 공모전으로 자리매김했다”라며, “이번 공모전을 통해 국민 모두가 한국 전통 발효식품인 김치의 우수성을 되새기고 가치를 계승하는 계기가 되길 바란다”라고 강조했다.공모전 역대 수상작과 접수 방법 등 자세한 안내사항은 김치콘텐츠통합플랫폼(www.wikim.re.kr/kcip) ‘공모전’ 메뉴에서 확인할 수 있다.[첨부] 포스터 1매 2024.06.26
보도자료 세계김치연구소, ‘김치 심포지엄’ 20일 개최 - 한국미생물·생명공학회 국제학술대회 연계, 개방형 협력 네트워크 강화 -- 김치종균 발효기술부터 항비만 연구까지 … 김치 세계화를 위한 과학적 접근 논의 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 오는 20일 부산 벡스코(BEXCO)에서 ‘김치 주권과 김치 르네상스(Kimchi Sovereignty and Kimchi Renaissance)’라는 주제로 심포지엄을 개최한다고 밝혔다.이번 심포지엄은 (사)한국미생물·생명공학회(회장 오종원)가 주최하는 국제학술대회(6월 19~21일, 3일간)의 일환으로 개최된다. 본 학회는 미생물학 및 생명공학 분야의 국내 최고 학회이자 국제 저명 학회로, 이번 학술대회를 통해 국내외 관련 분야 교수와 전문가들이 최신 학술정보와 연구 결과를 공유할 예정이다.심포지엄은 각 분야 전문가들의 주제발표로 이루어진다. 먼저, △류병희 대상㈜ 박사가 ‘김치의 세계화를 위한 김치 표준화 및 발효기술’에 대해 발표한다. 이어 △손홍석 고려대학교 교수의 ‘김치 발효 미생물과 대사산물 연구를 통한 한국 김치의 테루아(Terroir)에 대한 종합적인 규명’, △장지윤 경상국립대학교 교수의 ‘종균을 이용한 김치 발효의 새로운 접근법과 발효 특성’, △홍성욱 세계김치연구소 김치기능성연구단장의 ‘임상시험 기반 김치의 항비만 우수성의 과학적 구명’에 대한 발표가 진행된다.세계김치연구소는 ‘김치 오픈 이노베이션’의 일환으로 한국미생물·생명공학회 국제학술대회에서 매년 ‘김치 심포지엄’을 정기 개최하고 있다. 이를 통해 국내외 전문가를 발굴, 네트워크를 구축하여 장관면역 연구 분야의 글로벌 리더 대학인 UC DAVIS와 국제공동연구를 추진하는 등 선진 연구기관과 개방형 협력체계를 구축하여 세계 최고를 지향하는 글로벌 공동연구확대와 바이오 선도국과의 연구협력 네트워크를 강화해 나갈 계획이다.이날 우수 인재 창출을 위해 ‘글로벌 도전을 위한 발효와 미생물의 새로운 연구적 접근(New Approaches for Global Challenges of Food Fermentation and Microbiology)’이라는 주제로 ‘대학원생 구두발표 경진대회’도 개최한다. 예선을 통과한 석·박사과정 6인이 발표하며, 대상부터 장려상까지 시상할 예정이다. 특별히, 수상자에게는 세계김치연구소에서 진행하는 ‘We-키움’ 연수프로그램 참여 기회가 부여되며, 김치 품질분석과 기능성 평가실험 실습 등 김치 분야 최고 수준의 전문지식과 실무경험을 제공하여 미래의 김치 연구자로 발돋움할 수 있도록 지원할 계획이다. ※ We-키움 : 세계김치연구소의 영문 약어인 WiKim (World Institute of Kimchi)을 소리 나는 대로 읽은 ‘위킴’에서 착안하여 김치 분야의 학문후속세대를 우리(We) 스스로 키운다는 의미를 담았다.장해춘 세계김치연구소장은 “이번 심포지엄을 통해 김치와 김치유산균에 관한 최신 정보 교류는 물론, 국내외 관련 분야 전문가들과 견고하고 지속가능한 개방형 협력 네트워크를 구축·강화하는 데 힘쓰겠다”라고 2024.06.17
보도자료 세계김치연구소, 기관운영평가 ‘우수’ 등급 획득 - 기관 운영 시스템 혁신 및 소통·협력 조직문화 전환 등 우수 사례 인정- 장해춘 소장 취임 이후, 전 직원 하나 되어 존폐 위기에서 우수기관으로 탈바꿈과학기술정보통신부(장관 이종호) 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국가과학기술연구회(이사장 김복철)에서 시행한 소관 연구기관 기관운영평가에서 기관 설립 이래 최초로 ‘우수’ 등급을 획득했다고 10일 밝혔다.과학기술분야 정부출연연구기관의 기관운영평가는 국가과학기술심의회 국가연구개발 성과평가 실시계획 등에 따라 3년마다 받게 돼 있다. 세계김치연구소는 2010년 설립 이후 이뤄진 기관운영평가에서 ‘미흡’과 ‘보통’ 등급을 받으며 ‘기관 통폐합’이라는 존폐 위기를 겪었으나, 2021년 제4대 장해춘 소장 취임 이후 3년 만에 ‘우수’ 기관으로 탈바꿈했다.장해춘 소장은 ‘김치 발효과학 전문 R&D 기관’으로 거듭나기 위해 체계적인 운영 시스템을 마련하고 혁신적인 중장기 로드맵을 수립하여 실질적으로 이행하는 등 기관 정상화를 최우선 과제로 삼아 운영했다.대표적으로 기관 임무(R&R) 중심의 기획·이행 시스템 및 기관 차원의 개방형 협력체계 구축, 소통과 협력 기반의 우수한 조직문화 형성, 김치산업에 대한 실질적 기여가 이루어지는 기술 기반의 산학연관 협력체계 강화 및 김치 과학·문화 글로벌 확산 체계를 구축했다.특히, 우수한 김치종균 개발 및 산업계 보급을 통한 상용화로 수출용 김치의 품질향상 등 김치산업 애로사항을 과학기술로 해결하였으며, 탄소중립 및 산업계 혁신을 위한 다양한 원천기술을 개발·적용하는 것은 물론, 목적 중심 태스크포스(TF) 운영을 통해 저온성 김치유산균에 최적화된 시험법을 세계 최초로 개발하여 한국인정기구(KOLAS) 공인시험기관(ISO/IEC 17025)으로 인정받은 것 등이 우수 사례로 꼽혔다.이외에도 연구지원체계평가 S등급, 공공기관 안전관리등급제 연구실 안전수준 분야 2년 연속 최고등급 달성 등 외부 평가에서 우수한 결과를 획득한 것과, 김치산업계 관련 이슈를 선제적으로 해결하고 정부의 정책 수립 전반을 지원하는 ‘김치산업 관계기관 협의체’ 주관기관으로서의 주도적 역할도 우수한 실적으로 인정받았다.장해춘 소장은 “이번 기관운영평가에서 우수 등급을 획득한 것은 연구소의 혁신을 위해 구성원들이 한마음 한뜻이 되어 노력한 결과”라며, “앞으로도 우수 연구성과를 꾸준히 창출하여 김치산업 육성·발전에 실질적으로 기여하는 ‘국가 김치산업의 혁신 거점기관’으로 거듭나고, 국민에게 신뢰받는 강소(强小) 연구소가 될 수 있도록 지속적인 노력을 기울일 것”이라고 말했다.△세계김치연구소 전경△섹계김치연구소 연구원들이 김치 R&D에 몰두하고 있는 모습 2024.06.10
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공지사항
공지사항 2024년도 김치종균 보급사업 공고 국산김치의 품질 경쟁력 제고를 위하여 김치의 맛과 품질을 향상시키는 김치종균을 무상 보급하오니, 김치제조업체에서는 신청해주시기 바랍니다.1. 사업대상: 식품위생법 제42조에 따라 김치류 품목 제조를 신고하거나 생산실적을 보고 중인 전국 김치제조업체<신청 유형>구 분수출형내수형업체지원물량한도(전년 수출 1백만불 미만 육성형) 최대 600kg(전년 수출 1백만불 이상 선도형) 최대 1,200kg(전년 매출 20억 미만 새싹형) 최대 200kg (전년 매출 20억 이상 성장형) 최대 500kg자부담액계산방법배정물량(kg) × 10천원/kg(최근 3개년 2회 이상 수혜업체에 한함)자부담액상한제최고상한액 600만원(연간)(최고상한액 미만 시 요율에 따름)최고상한액 250만원(연간)(최고상한액 미만 시 요율에 따름)<사업신청 제한>- 대기업(상호출자제한기업집단에 속하거나, 자산총액이 5천억 원 이상 또는 자기자본이 1천억 원 이상인 법인) 및 대기업이 실질적으로 소유·운영하고 있는 법인은 지원 제외- 신청일 현재 국세ㆍ지방세를 체납중인 업체 2. 접수기간: 2024. 05. 16.(목) ~ 2024. 05. 29.(수)3. 사업내용: 첨부파일 참조4. 제출서류[표] 신청업체 필수 제출 서류① 사업 신청서 및 개인정보제공동의서 1부② 김치종균 활용 계획서 1부③ 영업등록증 사본 1부④ 법인등기부 등본 1부⑤ 국세 지방세 완납증명서 1부⑥ 국산 원료농산물 구매실적 확인서 1부 ⑦ 국산 원료농산물 구매실적 증빙(국세청 신고서류 또는 거래명세서) 1부 ⑧ 시설 및 설비현황(자율양식) 1부 ⑨ 수출신고필증 1부(단, aT 무역통계제공 사전 동의 업체에 한해 미제출) ⑩ 식약처 생산실적 보고서(2022년, 2023년, 최근 2개년도) 각 1부 ⑪ 재무제표(2022년, 2023년, 최근 2개년도) 각 1부 ⑫ 김치자조금 납부확인서 1부 (2022년부터 사업 공고시점까지)(김치협회 발급) ※ 신청 문의 : 세계김치연구소(062-610-1751) 5. 신청방법: 방문, 우편, 이메일 중 한가지 방법으로 신청- 방문 또는 우편: 광주광역시 남구 김치로 86 (세계김치연구소) 최은지 연구원, Tel. 062-610-1751- 이메일 : ejchoi@wikim.re.kr6. 사업대상자 선정평가- 일시 및 장소: 2024. 06. 07.(금) 세계김치연구소- (내수업체) 서면평가, (수출업체) 발표평가 이원화 진행※ 발표평가 자료 제출: 발표자료는 PPT등으로 작성하여 `24. 06. 04.(화)까지 제출* 제출처: ejchoi@wikim.re.kr7. 문의처: 세계김치연구소 최은지 연구원, Tel. 062-610-1751세부내용은 첨부된 파일을 참고하여 주시기 바랍니다. 2024.05.14
공지사항 2024 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치 연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 힘을 모아 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 4회째를 맞는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적인 연구자료와 더불어 김치 명인들의 노하우를 접목해 김치 전문가라면 필수적으로 알아야 하는 김치의 역사와 문화, 김치 과학 그리고 산업 전 분야에 대한 깊이 있는 지식을 이론과 실습 수업을 통해 배울 수 있습니다. 본 교육을 통해 김치 산업의 차세대 리더로 한 걸음 다가설 수 있을 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2024 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 15명 내외 ○ 수 강 료 : 150만원 ○ 운영일정 : 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2024.4.11.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주)일 정구 분교 육 내 용1주(4/18)개강식 ◦ 개강식 및 오리엔테이션특강 ◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주(4/25)이론 [발효과학과 김치] ◦ 발효 매커니즘 이해 - 발효, 김치 그리고 종균 ◦ 김치 산업 최신 동향 : 시장과 기술 3주(5/2)이론(세미나) [김치 제조 프로세스 이해 1] ◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리실습 ◦ 기본 김치 담기 실습 : 지역별 대표 김치 2종4주(5/9)이론 [김치 제조 프로세스 이해 2] ◦ 원재료에 따른 김치 발효의 특성과 원리실습 ◦ 별미김치 및 다양한 젓갈 제조 원리와 실습 5주(5/16)이론 ◦ 김치 품질분석과 식품과학적 이해 ◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초실습 ◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습6주(5/23)이론 ◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화실습 ◦ 궁중·반가 김치문화의 이해와 실습 : 궁중‧반가김치 2종7주(5/30)이론 ◦ 글로벌 김치 트렌드와 상품개발 프로세스실습 ◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습6/6 현충일8주(6/13)이론실습 ◦ 명인의 김치 비법 1 : 명인 김치 2종 ◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션 9주(6/20)이론실습 ◦ 명인의 김치 비법 2 : 명인 김치 2종 ◦ 종가 김치문화의 이해와 실습 : 내림 김치 3종10주(6/27)이론실습 ◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 산야초를 이용한 김치 및 장아찌 ◦ 북한 김치문화의 이해와 실습 : 북한 김치 4종11주(7/4)평가 ◦ 종합 평가 : 필기 및 실기평가12주(7/11)특강 ◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 “김치를 바라보는 새로운 시각” 수료식 ◦ 수료생과의 만남 및 수료식 □ 신청 방법 및 문의 ○ 본 공지의 첨부된 2024.03.13
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