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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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보도자료 세계김치연구소, 기관운영평가 ‘우수’ 등급 획득 - 기관 운영 시스템 혁신 및 소통·협력 조직문화 전환 등 우수 사례 인정- 장해춘 소장 취임 이후, 전 직원 하나 되어 존폐 위기에서 우수기관으로 탈바꿈과학기술정보통신부(장관 이종호) 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국가과학기술연구회(이사장 김복철)에서 시행한 소관 연구기관 기관운영평가에서 기관 설립 이래 최초로 ‘우수’ 등급을 획득했다고 10일 밝혔다.과학기술분야 정부출연연구기관의 기관운영평가는 국가과학기술심의회 국가연구개발 성과평가 실시계획 등에 따라 3년마다 받게 돼 있다. 세계김치연구소는 2010년 설립 이후 이뤄진 기관운영평가에서 ‘미흡’과 ‘보통’ 등급을 받으며 ‘기관 통폐합’이라는 존폐 위기를 겪었으나, 2021년 제4대 장해춘 소장 취임 이후 3년 만에 ‘우수’ 기관으로 탈바꿈했다.장해춘 소장은 ‘김치 발효과학 전문 R&D 기관’으로 거듭나기 위해 체계적인 운영 시스템을 마련하고 혁신적인 중장기 로드맵을 수립하여 실질적으로 이행하는 등 기관 정상화를 최우선 과제로 삼아 운영했다.대표적으로 기관 임무(R&R) 중심의 기획·이행 시스템 및 기관 차원의 개방형 협력체계 구축, 소통과 협력 기반의 우수한 조직문화 형성, 김치산업에 대한 실질적 기여가 이루어지는 기술 기반의 산학연관 협력체계 강화 및 김치 과학·문화 글로벌 확산 체계를 구축했다.특히, 우수한 김치종균 개발 및 산업계 보급을 통한 상용화로 수출용 김치의 품질향상 등 김치산업 애로사항을 과학기술로 해결하였으며, 탄소중립 및 산업계 혁신을 위한 다양한 원천기술을 개발·적용하는 것은 물론, 목적 중심 태스크포스(TF) 운영을 통해 저온성 김치유산균에 최적화된 시험법을 세계 최초로 개발하여 한국인정기구(KOLAS) 공인시험기관(ISO/IEC 17025)으로 인정받은 것 등이 우수 사례로 꼽혔다.이외에도 연구지원체계평가 S등급, 공공기관 안전관리등급제 연구실 안전수준 분야 2년 연속 최고등급 달성 등 외부 평가에서 우수한 결과를 획득한 것과, 김치산업계 관련 이슈를 선제적으로 해결하고 정부의 정책 수립 전반을 지원하는 ‘김치산업 관계기관 협의체’ 주관기관으로서의 주도적 역할도 우수한 실적으로 인정받았다.장해춘 소장은 “이번 기관운영평가에서 우수 등급을 획득한 것은 연구소의 혁신을 위해 구성원들이 한마음 한뜻이 되어 노력한 결과”라며, “앞으로도 우수 연구성과를 꾸준히 창출하여 김치산업 육성·발전에 실질적으로 기여하는 ‘국가 김치산업의 혁신 거점기관’으로 거듭나고, 국민에게 신뢰받는 강소(强小) 연구소가 될 수 있도록 지속적인 노력을 기울일 것”이라고 말했다.△세계김치연구소 전경△섹계김치연구소 연구원들이 김치 R&D에 몰두하고 있는 모습 2024.06.10
보도자료
보도자료 세계김치연구소, 기관운영평가 ‘우수’ 등급 획득 - 기관 운영 시스템 혁신 및 소통·협력 조직문화 전환 등 우수 사례 인정- 장해춘 소장 취임 이후, 전 직원 하나 되어 존폐 위기에서 우수기관으로 탈바꿈과학기술정보통신부(장관 이종호) 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국가과학기술연구회(이사장 김복철)에서 시행한 소관 연구기관 기관운영평가에서 기관 설립 이래 최초로 ‘우수’ 등급을 획득했다고 10일 밝혔다.과학기술분야 정부출연연구기관의 기관운영평가는 국가과학기술심의회 국가연구개발 성과평가 실시계획 등에 따라 3년마다 받게 돼 있다. 세계김치연구소는 2010년 설립 이후 이뤄진 기관운영평가에서 ‘미흡’과 ‘보통’ 등급을 받으며 ‘기관 통폐합’이라는 존폐 위기를 겪었으나, 2021년 제4대 장해춘 소장 취임 이후 3년 만에 ‘우수’ 기관으로 탈바꿈했다.장해춘 소장은 ‘김치 발효과학 전문 R&D 기관’으로 거듭나기 위해 체계적인 운영 시스템을 마련하고 혁신적인 중장기 로드맵을 수립하여 실질적으로 이행하는 등 기관 정상화를 최우선 과제로 삼아 운영했다.대표적으로 기관 임무(R&R) 중심의 기획·이행 시스템 및 기관 차원의 개방형 협력체계 구축, 소통과 협력 기반의 우수한 조직문화 형성, 김치산업에 대한 실질적 기여가 이루어지는 기술 기반의 산학연관 협력체계 강화 및 김치 과학·문화 글로벌 확산 체계를 구축했다.특히, 우수한 김치종균 개발 및 산업계 보급을 통한 상용화로 수출용 김치의 품질향상 등 김치산업 애로사항을 과학기술로 해결하였으며, 탄소중립 및 산업계 혁신을 위한 다양한 원천기술을 개발·적용하는 것은 물론, 목적 중심 태스크포스(TF) 운영을 통해 저온성 김치유산균에 최적화된 시험법을 세계 최초로 개발하여 한국인정기구(KOLAS) 공인시험기관(ISO/IEC 17025)으로 인정받은 것 등이 우수 사례로 꼽혔다.이외에도 연구지원체계평가 S등급, 공공기관 안전관리등급제 연구실 안전수준 분야 2년 연속 최고등급 달성 등 외부 평가에서 우수한 결과를 획득한 것과, 김치산업계 관련 이슈를 선제적으로 해결하고 정부의 정책 수립 전반을 지원하는 ‘김치산업 관계기관 협의체’ 주관기관으로서의 주도적 역할도 우수한 실적으로 인정받았다.장해춘 소장은 “이번 기관운영평가에서 우수 등급을 획득한 것은 연구소의 혁신을 위해 구성원들이 한마음 한뜻이 되어 노력한 결과”라며, “앞으로도 우수 연구성과를 꾸준히 창출하여 김치산업 육성·발전에 실질적으로 기여하는 ‘국가 김치산업의 혁신 거점기관’으로 거듭나고, 국민에게 신뢰받는 강소(强小) 연구소가 될 수 있도록 지속적인 노력을 기울일 것”이라고 말했다.△세계김치연구소 전경△섹계김치연구소 연구원들이 김치 R&D에 몰두하고 있는 모습 2024.06.10
보도자료 세계김치연구소, 농식품 부산물 활용 바이오플라스틱 생산 기술 개발 - 양배추 부산물 내 물질(말산)이 생분해성 플라스틱 생산성 향상에 기여 … 세계 최초 구명 -김치 제조·취식이 글로벌 건강식 트렌드로 주목받으며 해외에서는 배추와 함께 양배추가 김치의 대표적인 채소로 활용되고 있다. 양배추와 기타 배추속 작물의 전 세계 연간 생산량은 7,200만 톤이며 약 30% 이상은 수확 후 제조·유통 단계에서 폐기되어 환경오염은 물론 산업계에서 폐기물 처리비용이 크게 발생하고 있는 실정이다. 이에 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 식품 제조 과정에서 폐기물로 버려지는 양배추의 부산물을 생분해성 플라스틱으로 자원화하는 ‘바이오 리팩토링 기반 업사이클링 기술’을 개발했다고 22일 밝혔다. ※ 생분해성 플라스틱 : 일정한 조건에서 자연계에 존재하는 미생물 등에 의해 완전히 분해될 수 있는 플라스틱 바이오 리팩토링(Bio-refactoring) 기술은 기존 미생물의 특성이 아닌 새로운 기능을 부여하기 위해 미생물을 재설계하는 기술이다. 세계김치연구소 발효조절기술연구단 양정은 박사 연구팀은 바이오 리팩토링 기술을 이용해 생분해성 플라스틱 생산 균주를 제작하고 당화 공정에 사용되는 효소 및 기질 농도 등을 최적화하여 당전환율이 최대 90.4%에 이르는 조건을 확립했다. 특히, 양배추 부산물 내 생리활성 물질 중 하나인 말산(Malic acid)이 생분해성 플라스틱인 PHA(Polyhydroxyalkanoate)의 생산성 향상에 기여한다는 점을 세계 최초로 구명했다. ※ PHA(Polyhydroxyalkanoate) : 미생물 발효를 통해 만들어지는 바이오 기반 생분해 소재로 토양, 해양 등 자연환경에서는 생분해되는 것이 특징이다. 이번에 개발한 기술은 김치 제조에 사용하는 배추, 양파 등 다양한 농식품 부산물에도 적용할 수 있으며, 연간 100억 원으로 추정되는 김치 가공 부산물 처리비용을 절감시킬 수 있을 것으로 기대된다. 세계김치연구소 기술혁신연구본부 박해웅 본부장은 “이번 연구는 농식품 폐기물을 고부가가치 소재로 전환하는 친환경 기술 확보에 의의가 있다”라며, “앞으로도 산업계 현안 및 수요에 기반한 핵심기술을 개발하여 김치산업이 탄소중립 실현에 기여할 수 있도록 농식품 분야 업사이클링 기술을 지속적으로 개발해 나갈 것”이라고 밝혔다. 한편, 연구팀은 양배추 부산물 내의 성분들을 분석해 미생물 생장에 도움이 되는 다양한 성분들을 라이브러리화(체계화)하였으며, 이를 기반으로 여러 고부가가치 소재로 전환하기 위한 기술을 개발할 예정이다.이번 연구는 식품과학기술 분야 상위 10% 국제학술지인 ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry(ACS Publications)’ 2024년 3월 표지 논문(Front cover)으로 게재됐다. ※ 논문명 : Valorization of Cabbage Waste as a Feedstock for Microbial Polyhydroxyalkanoate Production: Optimizing Hydrolysis C 2024.04.22
보도자료 세계김치연구소, 김치 수출기업 경쟁력 강화 위한 업계·전문기관 소통 이끌어 - 29일, 광주식약청·HACCP인증원과 합동 간담회 개최…호남권 김치제조업체 다수 참여 -대한민국 대표 발효식품인 김치의 품질 및 위생 안전 분야를 책임지는 전문기관들이 호남권역 중소 김치제조업체들의 수출 활성화를 위한 전폭적인 지원에 나선다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 광주지방식품의약품안전청(청장 송성옥), 한국식품안전관리인증원 광주지원(지원장 박현진)과 함께 광주, 전남, 전북 등 호남권역의 김치제조업체를 대상으로 광주김치타운 다목적홀에서 합동 간담회를 29일 개최했다고 밝혔다. 이번 간담회는 김치류 품질의 위생·안전 확보를 통한 국내 소비 활성화는 물론 해외 수출 경쟁력 확보를 위해 광주식약청이 운영하는 ‘2024년 지역특화식품(배추김치) 안전 서포터’ 사업의 일환으로 마련됐으며, 전남김치생산자협회 회원사를 비롯해 광주광역시, 전라북도 김치제조업체 등이 참여했다. 이번 간담회는 ▲김치 수출 사례 발표 ▲수출 지원사업 안내 ▲업계 애로사항 청취 등의 프로그램으로 진행됐다. 특히, ㈜삼진 지.에프(SAMJIN G.F.)가 40년 경력의 김치 수출 노하우를 공유해 눈길을 끌었다. ㈜삼진 지.에프 정기룡 상무는 “영세한 김치제조업체들이 수출하려면 많은 준비 과정과 시간, 비용이 필요해 도전하기 전에 포기하기 쉽다”라며 “세계김치연구소와 HACCP인증원 등 국가 전문기관들의 수출 지원 프로그램을 적극 활용하면 수출기업으로 성장하는 데 도움이 될 것이다”라고 밝혔다. 장해춘 세계김치연구소장은 “김치 수출 활성화를 위해 지역 내 관계기관과의 협력과 소통을 늘려나갈 계획”이며, “앞으로 혁신적인 과학기술로 무장한 김치제조업체를 육성하여 한국산 김치가 글로벌 최강자 지위를 유지할 수 있도록 최선을 다할 것”이라고 밝혔다. 한편, 세계김치연구소는 최근 장거리 김치 수출 시 발생하는 골마지를 해결하기 위해 ‘김치 골마지 생성 억제 기술’을 적용하여 미국 하와이로 김치를 수출하는 업체의 배추김치의 품질 및 안전성에 대한 문제를 해결한 바 있다. 또한, 수출 중 또는 수출을 희망하는 중소 김치제조업체의 수출용 김치 제품의 품질개선과 기술력 강화를 위해 기업지원플랫폼(www.wikim.re.kr/sme) 기반의 수출지원 프로그램을 상시 운영하고 있다. [첨부] 사진 2매 2024.04.22
보도자료 세계김치연구소, 과학기술 접목한 기업 밀착지원으로 중소 김치제조업체의 美 진출 이뤄 - 2023년 대한민국 김치품평회 대상 받은 ‘㈜새벽팜’ 미국시장 첫 진출 쾌거 -- 김치(연), 기업지원플랫폼 기반 시험분석, 수출지원 등 기업 밀착지원으로 가시적 성과 창출 -김치는 발효를 통해 각종 유산균은 물론 우리 몸에 유익한 물질을 많이 만들어 낸다. 하지만 비살균 발효식품이라서 장거리 유통 중에는 포장지 팽창, 과발효, 골마지 등의 품질 문제가 발생하여 김치 수출 시 애로사항이었다.※ 골마지 : 김치, 장류 등 발효식품의 발효 후기에 유산균 활동이 줄어들면서 표면에 생성되는 흰색 효모과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 수출 준비에 애로를 겪고 있는 중소 김치제조업체 ㈜새벽팜(대표 김의병)에 연구소가 축적한 과학기술을 적용하고 플랫폼 기반의 전문 컨설팅으로 밀착 지원하여 미국 하와이로 배추김치, 갓김치, 총각김치 등 총 1톤을 수출하는 성과를 달성했다고 28일 밝혔다.㈜새벽팜은 전남 장성군에 위치한 김치제조업체로 자사 브랜드인 ‘참매실 새벽김치’를 생산하고 있으며, 지난해 대한민국 김치품평회에서 대상(국무총리상)을 차지하면서 맛과 품질의 우수성을 인정받았다. 국내에서 검증된 맛과 품질이지만, 해외시장으로 진출하는 데에는 수출 관련 기술과 경험이 부족한 실정이었다.이에 지난해 세계김치연구소는 장거리 김치 수출 과정에서 발생하는 골마지를 해결하기 위해 ‘공유기술 보급사업’을 통한 ‘김치 골마지 생성 억제 기술’을 적용하여 ㈜새벽팜 배추김치의 품질 및 안전성에 대한 문제를 해결했다.이어 올해 초에는 미국 수출 제품의 필수 표기 정보인 비타민D, 칼륨 등 14대 영양성분의 시험분석을 지원하고, 이를 기반으로 영양성분 표시 디자인, FDA공장 등록, 수출용 제품 포장방법 등 다양한 기술 지원과 전문 컨설팅을 통해 미국 수출을 도왔다.이번에 수출하는 ㈜새벽팜의 참매실 새벽김치는 미국 하와이 한인마트 1위 업체인 팔라마슈퍼에서 판매될 예정이며, 현지 반응에 따라 지속적인 수출도 이어나갈 계획이다.㈜새벽팜 김의병 대표는 “세계김치연구소의 공유기술과 전문 컨설팅 지원으로 미국으로의 첫 진출 성과를 이루고 수출 기본기를 갖출 수 있었다”면서, “향후 타 국가로의 김치 수출에 도전할 계획이며, 한국김치의 우수성을 세계에 널리 알리겠다”고 포부를 밝혔다.세계김치연구소 장해춘 소장은 “중소 김치제조업체의 기술적 애로사항을 해결・지원하여 미국 수출로 이끈 것은, 연구소에 축적된 과학기술과 촘촘한 산업체 밀착 컨설팅의 힘이다”라며, “앞으로 혁신적 과학기술을 개발하고 산업에 적용해 글로벌 시장에서 지속 가능하고 경쟁력 있는 식품으로서 김치의 위상을 공고히 하는데 최선의 역할을 다하겠다”고 강조했다.한편, 세계김치연구소는 수출을 희망하는 중소 김치제조업체의 수출용 김치 제품의 품질개선과 기술력 강화를 위해 기업지원플랫폼(www.wikim.re.kr/sme) 기반의 수출 지원 프로그램을 상시 운영하고 있다. 2024.03.28
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공지사항
공지사항 2024년도 김치종균 보급사업 공고 국산김치의 품질 경쟁력 제고를 위하여 김치의 맛과 품질을 향상시키는 김치종균을 무상 보급하오니, 김치제조업체에서는 신청해주시기 바랍니다.1. 사업대상: 식품위생법 제42조에 따라 김치류 품목 제조를 신고하거나 생산실적을 보고 중인 전국 김치제조업체<신청 유형>구 분수출형내수형업체지원물량한도(전년 수출 1백만불 미만 육성형) 최대 600kg(전년 수출 1백만불 이상 선도형) 최대 1,200kg(전년 매출 20억 미만 새싹형) 최대 200kg (전년 매출 20억 이상 성장형) 최대 500kg자부담액계산방법배정물량(kg) × 10천원/kg(최근 3개년 2회 이상 수혜업체에 한함)자부담액상한제최고상한액 600만원(연간)(최고상한액 미만 시 요율에 따름)최고상한액 250만원(연간)(최고상한액 미만 시 요율에 따름)<사업신청 제한>- 대기업(상호출자제한기업집단에 속하거나, 자산총액이 5천억 원 이상 또는 자기자본이 1천억 원 이상인 법인) 및 대기업이 실질적으로 소유·운영하고 있는 법인은 지원 제외- 신청일 현재 국세ㆍ지방세를 체납중인 업체 2. 접수기간: 2024. 05. 16.(목) ~ 2024. 05. 29.(수)3. 사업내용: 첨부파일 참조4. 제출서류[표] 신청업체 필수 제출 서류① 사업 신청서 및 개인정보제공동의서 1부② 김치종균 활용 계획서 1부③ 영업등록증 사본 1부④ 법인등기부 등본 1부⑤ 국세 지방세 완납증명서 1부⑥ 국산 원료농산물 구매실적 확인서 1부 ⑦ 국산 원료농산물 구매실적 증빙(국세청 신고서류 또는 거래명세서) 1부 ⑧ 시설 및 설비현황(자율양식) 1부 ⑨ 수출신고필증 1부(단, aT 무역통계제공 사전 동의 업체에 한해 미제출) ⑩ 식약처 생산실적 보고서(2022년, 2023년, 최근 2개년도) 각 1부 ⑪ 재무제표(2022년, 2023년, 최근 2개년도) 각 1부 ⑫ 김치자조금 납부확인서 1부 (2022년부터 사업 공고시점까지)(김치협회 발급) ※ 신청 문의 : 세계김치연구소(062-610-1751) 5. 신청방법: 방문, 우편, 이메일 중 한가지 방법으로 신청- 방문 또는 우편: 광주광역시 남구 김치로 86 (세계김치연구소) 최은지 연구원, Tel. 062-610-1751- 이메일 : ejchoi@wikim.re.kr6. 사업대상자 선정평가- 일시 및 장소: 2024. 06. 07.(금) 세계김치연구소- (내수업체) 서면평가, (수출업체) 발표평가 이원화 진행※ 발표평가 자료 제출: 발표자료는 PPT등으로 작성하여 `24. 06. 04.(화)까지 제출* 제출처: ejchoi@wikim.re.kr7. 문의처: 세계김치연구소 최은지 연구원, Tel. 062-610-1751세부내용은 첨부된 파일을 참고하여 주시기 바랍니다. 2024.05.14
공지사항 2024 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치 연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 힘을 모아 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 4회째를 맞는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적인 연구자료와 더불어 김치 명인들의 노하우를 접목해 김치 전문가라면 필수적으로 알아야 하는 김치의 역사와 문화, 김치 과학 그리고 산업 전 분야에 대한 깊이 있는 지식을 이론과 실습 수업을 통해 배울 수 있습니다. 본 교육을 통해 김치 산업의 차세대 리더로 한 걸음 다가설 수 있을 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2024 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 15명 내외 ○ 수 강 료 : 150만원 ○ 운영일정 : 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2024.4.11.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주)일 정구 분교 육 내 용1주(4/18)개강식 ◦ 개강식 및 오리엔테이션특강 ◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주(4/25)이론 [발효과학과 김치] ◦ 발효 매커니즘 이해 - 발효, 김치 그리고 종균 ◦ 김치 산업 최신 동향 : 시장과 기술 3주(5/2)이론(세미나) [김치 제조 프로세스 이해 1] ◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리실습 ◦ 기본 김치 담기 실습 : 지역별 대표 김치 2종4주(5/9)이론 [김치 제조 프로세스 이해 2] ◦ 원재료에 따른 김치 발효의 특성과 원리실습 ◦ 별미김치 및 다양한 젓갈 제조 원리와 실습 5주(5/16)이론 ◦ 김치 품질분석과 식품과학적 이해 ◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초실습 ◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습6주(5/23)이론 ◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화실습 ◦ 궁중·반가 김치문화의 이해와 실습 : 궁중‧반가김치 2종7주(5/30)이론 ◦ 글로벌 김치 트렌드와 상품개발 프로세스실습 ◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습6/6 현충일8주(6/13)이론실습 ◦ 명인의 김치 비법 1 : 명인 김치 2종 ◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션 9주(6/20)이론실습 ◦ 명인의 김치 비법 2 : 명인 김치 2종 ◦ 종가 김치문화의 이해와 실습 : 내림 김치 3종10주(6/27)이론실습 ◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 산야초를 이용한 김치 및 장아찌 ◦ 북한 김치문화의 이해와 실습 : 북한 김치 4종11주(7/4)평가 ◦ 종합 평가 : 필기 및 실기평가12주(7/11)특강 ◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 “김치를 바라보는 새로운 시각” 수료식 ◦ 수료생과의 만남 및 수료식 □ 신청 방법 및 문의 ○ 본 공지의 첨부된 2024.03.13
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