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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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세계김치연구소 동영상
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WiKim NEWS
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보도자료 김치유산균, 같은 종이라도 균주별 생장 온도 달랐다 - 다중오믹스 분석으로 균주별 온도 적응 특성의 분자적 단서 제시 -- 발효 환경에 맞는 김치 종균 선발과 품질관리 기반 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 발효를 주도하는 유산균이 같은 종에 속하더라도 균주마다 생장 가능한 온도가 다르며, 그 차이를 설명할 수 있는 단서를 제시했다고 22일 밝혔다. 이번 연구는 발효 환경에 적합한 김치 종균을 선발하고 발효 품질을 안정적으로 관리하기 위한 기초자료를 마련한 성과다.연구 대상은 김치 발효 초기에 우점하는 대표적인 김치유산균인 와이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)다. 이 균주는 김치의 풍미 형성에 중요한 역할을 하며, 김치 종균 개발을 위한 주요 연구 대상으로 활용되고 있다. 그러나 같은 종에 속한 균주라도 생장 가능한 온도 범위와 온도 스트레스에 적응하는 능력에는 차이가 있지만, 그 원인이 충분히 밝혀지지 않았다.이에 세계김치연구소 김태운 박사 연구팀은 김치자원은행에 보존된 와이셀라 코리엔시스 3개 균(KCKM 0130, KCKM P0035, KCKM P0054)을 대상으로 온도별 생장 특성을 비교했다. 이어 범유전체(Pan-genome) 분석과 전사체·단백질체를 결합한 다중오믹스 분석을 수행해 최대 생장 온도에서 나타나는 유전자와 단백질의 발현 양상을 분석했다. ※ KCKM : 세계김치연구소 김치자원은행에서 균주를 구분하기 위해 사용하는 식별번호연구 결과, 와이셀라 코리엔시스의 최대 생장 온도는 서로 다른 것으로 확인됐다. KCKM P0035와 KCKM P0054는 각각 30℃와 28℃까지 생장했지만, KCKM 0130은 33℃에서도 생장했다. 이는 유통 중에 김치가 30℃ 이상 노출되더라도 발효 품질을 유지하는데 기여할 수 있다는 것을 의미한다.유전체 비교에서는 일부 차이가 확인됐지만, 생장 온도의 차이를 설명할 만한 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 반면 최대 생장 온도에서는 균주별로 유전자와 단백질의 발현 양상이 뚜렷하게 달랐다. 특히 33°C에서도 생장이 가능한 중온성 균주인 KCKM 0130에서는 arcC, rnj, glmM, xseB, nadE, araA 등 유전자의 발현이 증가했으며, 연구팀은 이들 유전자를 온도 스트레스 대응과 관련된 후보 유전자로 제시했다.이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 보유한 유전자 자체보다 온도 변화에 따라 필요한 유전자와 단백질의 발현을 얼마나 효과적으로 조절하느냐가 온도 적응 능력을 결정하는 중요한 요인이 될 수 있음을 보여준다. 이러한 연구 결과는 발효 온도와 제조 목적에 적합한 김치 종균을 선발하고, 김치의 발효 품질을 보다 안정적으로 관리하는 데 활용될 것으로 기대된다.연구를 이끈 김태운 박사는 “이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 균주마다 온도 적응 특성이 다를 수 있음을 분자 수준에서 확인했다는 점에서 의미가 있다”며, “앞으로도 다양한 발효 환경에서 균주의 특성을 더욱 정밀하게 구명해 김치 발효 연구의 과학적 기반을 넓혀 나가겠다”고 말했다.이번 연구 결과는 식 2026.07.22
공지사항 2026 제15회 대한민국 김치품평회 정부시상 후보업체 공개 □ 「정부포상 업무지침」에 따라 정부시상 후보업체를 사전 공개하오니 위생 이슈 등 의견이 있을 경우 증빙자료를 포함하여 2026. 7. 24.(금) 18:00까지 e-mail로 의견을 제출하여주시기 바랍니다.□ 의견 제출시에는 제출자의 이름과 연락처를 기재해 주셔야 하며, 제출하신 의견은 민원으로 접수되지 않으므로 별도의 회신을 드리지 않습니다. 수상 제한 사항이 발생할 경우 2026년 정부포상지침을 준용합니다.□ 후보업체 명단 연번부문제품명업체명1배추나리찬 진 포기김치나리찬 (주)농업회사법인2무본가 총각김치농업회사법인 본가(주)3배추본가약선배추김치농업회사법인 본가(주)4무솜씨가 신토불이 총각김치농업회사법인 솜씨가 주식회사5배추솜씨가 신토불이 포기김치농업회사법인 솜씨가 주식회사6무정휴선전라도총각김치(주)김치타운(주)김치타운7배추미금치 율무 포기김치(주)임진강김치8배추포기김치(골드)(주)청원오가닉9배추오색소반 포기김치한국농협김치조합공동사업법인 연천지사(전곡농협) ※ 연번 : 업체명 가나다순□ 수상 제한 사항 관련 의견 제출처 ㅇ e-mail : deokjkwon@at.or.kr ㅇ 전 화 : 061-931-0731 (김치품평회 접수처) 2026.07.09
포토뉴스
세계김치연구소 임명장 수여식 2026년 7월 6일(월), 세계김치연구소 장해춘 소장은 최무건 선임행정원을 총무재무팀장(경영본부 인재경영실)으로 임명하였다. 2026.07.08
카드뉴스
배추김치 위생 안전성 제고 방안! '배추 정선 공정 강화' 배추김치 위생 안전성 제고 방안 '배추 정선 공정 강화' HACCP 공정에서 정선(전처리) 공정은 선택이 아닌 필수 선행요건 입니다. 정선 공정의 핵심은 원재료(배추)의 오염도가 높은 밑동 및 겉잎을 제거하여 "초기 오염원"을 낮추는 것입니다. 연구결과, 정선 시 일반세균 2 log 감소 대장균군 1 log 감소 위생지표균 저감 *2025.09.저장배추 실험결과 소독 공정에 준하는 위생 개선 효과 확인 ※log(로그) 감소 : 1 log=10배, 2 log=100배 감소 절임 공정 이전에 정선을 실시하여야 위생 개선 효과를 확보할 수 있습니다. 1. 배추 > 2. 전처리(정선) > 절임 > 세척 > 탈수 > 절임배추 *반드시 절임 공정 이전에 정선 실시 *배추 저장 기간에 따라 겉잎 제거 겹수 조정 - 햇배추 : 1~2겹 - 1개월 저장 배추 : 최소 2~3겹 - 2개월 이상 저장 배추 : 최소 3~4겹 맛있는 김치의 기본은 위생입니다. 안전한 김치 생산을 위해 함께해 주세요. 김치,'이것'안하면 대장균군 득실! 동영상 바로가기(https://youtu.be/30uO3HlO2Po?si=-0Vs_90PTz9_62R3) 2026.01.29
보도자료
보도자료 김치유산균, 같은 종이라도 균주별 생장 온도 달랐다 - 다중오믹스 분석으로 균주별 온도 적응 특성의 분자적 단서 제시 -- 발효 환경에 맞는 김치 종균 선발과 품질관리 기반 마련 -과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 발효를 주도하는 유산균이 같은 종에 속하더라도 균주마다 생장 가능한 온도가 다르며, 그 차이를 설명할 수 있는 단서를 제시했다고 22일 밝혔다. 이번 연구는 발효 환경에 적합한 김치 종균을 선발하고 발효 품질을 안정적으로 관리하기 위한 기초자료를 마련한 성과다.연구 대상은 김치 발효 초기에 우점하는 대표적인 김치유산균인 와이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)다. 이 균주는 김치의 풍미 형성에 중요한 역할을 하며, 김치 종균 개발을 위한 주요 연구 대상으로 활용되고 있다. 그러나 같은 종에 속한 균주라도 생장 가능한 온도 범위와 온도 스트레스에 적응하는 능력에는 차이가 있지만, 그 원인이 충분히 밝혀지지 않았다.이에 세계김치연구소 김태운 박사 연구팀은 김치자원은행에 보존된 와이셀라 코리엔시스 3개 균(KCKM 0130, KCKM P0035, KCKM P0054)을 대상으로 온도별 생장 특성을 비교했다. 이어 범유전체(Pan-genome) 분석과 전사체·단백질체를 결합한 다중오믹스 분석을 수행해 최대 생장 온도에서 나타나는 유전자와 단백질의 발현 양상을 분석했다. ※ KCKM : 세계김치연구소 김치자원은행에서 균주를 구분하기 위해 사용하는 식별번호연구 결과, 와이셀라 코리엔시스의 최대 생장 온도는 서로 다른 것으로 확인됐다. KCKM P0035와 KCKM P0054는 각각 30℃와 28℃까지 생장했지만, KCKM 0130은 33℃에서도 생장했다. 이는 유통 중에 김치가 30℃ 이상 노출되더라도 발효 품질을 유지하는데 기여할 수 있다는 것을 의미한다.유전체 비교에서는 일부 차이가 확인됐지만, 생장 온도의 차이를 설명할 만한 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 반면 최대 생장 온도에서는 균주별로 유전자와 단백질의 발현 양상이 뚜렷하게 달랐다. 특히 33°C에서도 생장이 가능한 중온성 균주인 KCKM 0130에서는 arcC, rnj, glmM, xseB, nadE, araA 등 유전자의 발현이 증가했으며, 연구팀은 이들 유전자를 온도 스트레스 대응과 관련된 후보 유전자로 제시했다.이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 보유한 유전자 자체보다 온도 변화에 따라 필요한 유전자와 단백질의 발현을 얼마나 효과적으로 조절하느냐가 온도 적응 능력을 결정하는 중요한 요인이 될 수 있음을 보여준다. 이러한 연구 결과는 발효 온도와 제조 목적에 적합한 김치 종균을 선발하고, 김치의 발효 품질을 보다 안정적으로 관리하는 데 활용될 것으로 기대된다.연구를 이끈 김태운 박사는 “이번 연구는 같은 종의 김치유산균이라도 균주마다 온도 적응 특성이 다를 수 있음을 분자 수준에서 확인했다는 점에서 의미가 있다”며, “앞으로도 다양한 발효 환경에서 균주의 특성을 더욱 정밀하게 구명해 김치 발효 연구의 과학적 기반을 넓혀 나가겠다”고 말했다.이번 연구 결과는 식 2026.07.22
보도자료 김치산업의 무 부산물, 친환경 바이오플라스틱 원료로 재탄생 - 유전자 발현 정보와 디지털 대사모델 결합해 폐자원 맞춤형 생산균주 설계 -- 바이오플라스틱 함량 78% 높여 순환경제형 정밀 바이오제조 기술 제시 -그림1_김치 부산물 기반 바이오플라스틱 생산 모식도 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 제조 과정에서 버려지는 무 껍질 등 부산물을 생분해성 바이오플라스틱으로 활용하고, 이러한 폐자원에 적합한 생산균주를 데이터로 설계하는 ‘정밀 바이오제조 기술’을 개발했다고 14일 밝혔다. 국내 김치산업에서는 매년 약 13만 2천 톤의 무가 사용되며, 이 과정에서 식품으로 활용되지 않는 부산물이 약 1만 7천 톤이 발생하는 것으로 추정된다. 이 가운데 약 94%가 폐기물 처리업체에 위탁되거나 음식물류 폐기물로 배출돼 처리 비용이 발생하고 환경 부담도 커지고 있다. 이에 세계김치연구소 순환유통기술연구단 양정은 단장 연구팀은 무 부산물을 효소로 분해해 만든 당화액(미생물이 이용할 수 있는 당이 풍부한 액체)을 대장균의 배양 원료로 활용해 자연에서 미생물에 의해 분해되는 친환경 플라스틱인 ‘폴리하이드록시부티레이트(P(3HB))’를 생산했다. 그 결과, 무 부산물 당화액은 일반적으로 사용되는 정제 포도당 배지보다 P(3HB) 축적에 더 유리한 특성을 보여, 폐자원이 친환경 바이오플라스틱 생산을 위한 유망한 탄소원으로 활용될 가능성을 확인했다. 이어 연구팀은 RNA 시퀸싱(RNA-seq)으로 확보한 유전자 발현 정보와 게놈 규모 대사모델(Genome-scale Metabolic Model, GEM, 세포 내 물질대사를 컴퓨터로 예측하는 모델)을 통합 분석해 바이오플라스틱 생산을 촉진하는 핵심 대사 경로와 유전자들을 도출했다. 이를 반영해 새롭게 설계한 생산균주는 기존 균주보다 바이오플라스틱 축적 능력이 약 78% 증가했으며, 세균 무게의 약 72%가 P(3HB)로 채워질 만큼 높은 생산성을 보였다. 또한 5리터 발효조 규모의 실험에서도 배양액 1리터당 최대 5.75g의 P(3HB)를 생산해 공정 확대 가능성을 확인했다. 이번 연구는 단순히 폐자원을 바이오플라스틱 원료로 활용하는 데 그치지 않고, 폐자원의 특성을 데이터로 분석해 이에 가장 적합한 생산균주를 설계하는 새로운 바이오제조 기술을 제시했다는 점에서 의미가 있다. 또한 배추를 비롯한 다양한 김치 원재료와 농식품 부산물에도 같은 기술을 적용할 수 있어, 폐자원의 고부가가치 자원화와 순환경제 실현에 기여할 것으로 예상된다.그림2_연구진 사진 연구를 이끈 양정은 단장은 “이번 기술은 폐자원에 따라 생산균주를 맞춤형으로 설계할 수 있는 기반 기술로, 농식품 부산물의 활용 범위를 크게 넓힐 수 있을 것으로 기대한다”며 “앞으로 산업 현장에서 활용 가능한 친환경 바이오소재 생산기술로 고도화해 순환경제 활성화에 기여하겠다”고 밝혔다. 이번 연구성과는 환경·바이오자원 분야 국제학술지인 `Bioresource Technology (Agricultural Engineering 분야 1위, IF 8.2, JCR 상위 2.3%)'에 2026.07.14
보도자료 김치 제조공정, 글로벌 표준으로 나아간다 - 세계김치연구소, 김치 제조공정 국제표준화 사례 공유하는 ‘김치 심포지엄’ 개최 -- 한국식품과학회 국제학술대회 연계해 김치산업 세계화 위한 표준 구축 전략 논의 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 오는 7월 2일(목), 대전컨벤션센터에서 ‘Translating Kimchi Manufacturing into Global Standards(김치 제조공정의 글로벌 표준 구축)’라는 주제로 ‘김치 심포지엄’을 개최한다. 이번 심포지엄은 (사)한국식품과학회(회장 백무열)가 주최하는 2026년 국제학술대회(7월 1~3일)의 공식 프로그램으로, 김치를 중심으로 한 발효식품 산업의 미래 발전 방향을 다양한 학문 분야의 관점에서 논의하기 위해 마련됐다. 심포지엄은 국제표준화의 역할과 다양한 분야의 사례를 통해 김치 제조공정의 글로벌 표준 구축 방안을 모색하는 내용으로 진행된다. 먼저, ▲정찬기 대상(주) 글로벌김치마케팅부 팀장이 ‘김치! K-푸드의 상징, 세계를 향해 나아가다’라는 주제로 발표한다. 이어 ▲문영준 KAIST 교수의 ‘위치·항법·시각(PNT) 서비스의 국제 표준화’, ▲민승기 세계김치연구소 글로벌융합연구본부장의 ‘김치 생산의 표준화와 제조공정’에 대한 발표가 예정되어 있다. 세계김치연구소는 그동안 ‘김치 오픈이노베이션’ 전략을 바탕으로 김치산업의 혁신과 연구 생태계 확장을 추진해왔으며, 이번 심포지엄 또한 국내외 연구기관, 학계, 산업계 간의 연구협력 네트워크 강화를 위한 실질적인 플랫폼으로 운영된다. 장해춘 소장은 “이번 심포지엄은 김치 제조공정의 글로벌 표준 구축을 위한 학술적·산업적 협력 기반을 마련하는 중요한 계기”라며, “국제표준에 대한 이해를 높이고 다양한 분야의 표준화 사례를 공유함으로써 김치산업의 지속가능한 성장과 글로벌 확산을 뒷받침하겠다”라고 밝혔다. 세계김치연구소는 학부생 대상 ‘김치의 미래가치 창출에 기여할 수 있는 혁신적인 아이디어 경진대회’를 통해 창의적 인재를 발굴하고, 수상자에게는 차세대 김치 연구자 양성을 위해 운영 중인 연수 프로그램 ‘We-키움’ 참여 기회를 제공한다. ‘We-키움’은 김치 품질 분석과 기능성 평가 등 실무 중심의 과학기술 교육 프로그램으로, 2022년부터 차세대 김치 전문 인력을 체계적으로 육성하고 있다. 아울러, 세계김치연구소는 한국식품과학회 내 신설 분과인 ‘식품인문융합위원회’의 제1회 창립 심포지엄을 후원한다. 1일 개최되는 심포지엄에서는 ‘Food Meets Humanities(식품과 인문학의 만남)’을 주제로 음식과 행복, 식생활문화, 미래 식품기술과 인간 정체성 등을 다루며 음식과 인간, 문화의 관계를 인문학적 관점에서 조명할 예정이다. 한편, 세계김치연구소는 국제학술대회 기간 동안 주요 연구성과를 소개하는 홍보부스와 김치자원은행 균주 분양 상담, 채용 설명회를 운영하며, 연구성과 확산과 대국민 소통은 물론 우수 인재 확보에도 적극 나설 예정이다.[첨부] 그림 1매 2026.06.29
보도자료 세계김치연구소, 김치 유산균 산업화 확대 나선다 - ㈜쎌바이오텍 및 ㈜엔에스티바이오와 기능성 소재 공동 개발 추진 -- 스트레스 개선 가능한 김치 기능성 유산균 기술이전으로 제품화 기반 강화 - 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 17일 연구소에서 ㈜쎌바이오텍(대표 정명준), ㈜엔에스티바이오(대표 박은영)와 각각 업무협약(MOU)을 체결하고, 김치 유래 기능성 유산균의 산업화 확대와 기능성 식품·발효소재 개발을 위한 연구개발 협력 체계를 구축했다고 밝혔다. 이번 협약은 김치 유래 유산균 소재의 연구개발 및 산업적 활용을 촉진하기 위해 마련됐다. 세계김치연구소는 김치 유산균 기반 기능성 소재 및 제품 개발을 통해 관련 산업의 경쟁력을 높이고, 연구 성과가 실제 제품화로 이어질 수 있도록 기업과의 협력을 확대할 계획이다. 협약에 따라 세계김치연구소와 두 기업은 ▲김치 유래 유산균 및 기능성 소재 연구개발 ▲기술사업화 및 산업화 협력 ▲학술·기술 정보 교류 ▲전문 인력 및 연구 인프라 활용 등 다양한 분야에서 협력한다. 특히 세계김치연구소는 이날 쎌바이오텍과 업무협약을 체결하는 동시에 스트레스 개선 기능이 확인된 김치 유래 유산균 ‘Lactococcus lactis WiKim0254’에 대한 기술이전 계약도 체결했다. 이전 기술은 ‘스트레스 유도 신경세포 사멸 억제 활성을 갖는 락토코커스 락티스 WiKim0254 균주와 이의 용도’에 관한 것이다. 연구소는 해당 균주가 스트레스 호르몬에 의해 유도되는 신경세포 손상 및 세포사멸 관련 신호를 조절하여 신경 보호 효과를 나타낸다는 것을 확인하였으며, 이를 바탕으로 스트레스 완화 기능성 소재 개발 연구를 수행해 왔다. 쎌바이오텍은 이번 기술이전을 계기로 연구소와 함께 해당 균주의 스트레스 완화 기능성에 대한 과학적 검증을 위한 후속 공동연구를 추진할 예정이다. 이번 협력은 세계김치연구소가 추진 중인 ‘김치옴(Kimchiome) 활용 신(新)바이오소재 전략개발단’ 사업과 연계하여, 김치 유래 미생물 기반 기능성 바이오소재의 산업화 성과 창출로 이어질 것으로 기대된다. 양 기관은 동물실험, 인체적용시험 등을 단계적으로 수행하여 과학적 근거를 확보하고, 건강기능식품 개별인정형 원료 개발 및 제품화까지 연계될 수 있도록 협력을 강화해 나갈 계획이다. 엔에스티바이오와는 김치 유산균을 활용한 기능성 식품 및 발효 소재 개발 분야에서 협력을 추진한다. 엔에스티바이오는 발효기술 기반 식품 개발 전문기업으로, 연구소가 보유한 김치 유래 유산균 자원과 기능성 연구 성과를 활용해 다양한 식품 소재 및 제품 개발 가능성을 모색할 예정이다. 양 기관은 김치 유산균의 산업적 활용 범위를 확대하고 소비자 수요에 부합하는 고부가가치 제품 개발을 위해 공동연구와 기술교류를 지속적으로 추진할 계획이다. 장해춘 세계김치연구소 소장은 “이번 협약은 연구소가 발굴한 우수 김치 유래 유산균을 산업계와 연계해 국민 건강 증진과 바이오산업 경쟁력 강화로 이어가는 의미 있는 계기”라며 “앞으로도 김치 유래 기능성 미생물 연구 성과가 실질적인 산업화와 제 2026.06.18
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공지사항
공지사항 2026 제15회 대한민국 김치품평회 정부시상 후보업체 공개 □ 「정부포상 업무지침」에 따라 정부시상 후보업체를 사전 공개하오니 위생 이슈 등 의견이 있을 경우 증빙자료를 포함하여 2026. 7. 24.(금) 18:00까지 e-mail로 의견을 제출하여주시기 바랍니다.□ 의견 제출시에는 제출자의 이름과 연락처를 기재해 주셔야 하며, 제출하신 의견은 민원으로 접수되지 않으므로 별도의 회신을 드리지 않습니다. 수상 제한 사항이 발생할 경우 2026년 정부포상지침을 준용합니다.□ 후보업체 명단 연번부문제품명업체명1배추나리찬 진 포기김치나리찬 (주)농업회사법인2무본가 총각김치농업회사법인 본가(주)3배추본가약선배추김치농업회사법인 본가(주)4무솜씨가 신토불이 총각김치농업회사법인 솜씨가 주식회사5배추솜씨가 신토불이 포기김치농업회사법인 솜씨가 주식회사6무정휴선전라도총각김치(주)김치타운(주)김치타운7배추미금치 율무 포기김치(주)임진강김치8배추포기김치(골드)(주)청원오가닉9배추오색소반 포기김치한국농협김치조합공동사업법인 연천지사(전곡농협) ※ 연번 : 업체명 가나다순□ 수상 제한 사항 관련 의견 제출처 ㅇ e-mail : deokjkwon@at.or.kr ㅇ 전 화 : 061-931-0731 (김치품평회 접수처) 2026.07.09
공지사항 2026 김치 스타트업 아이디어 공모전 서류심사(1차) 결과 발표 세계김치연구소는 ｢2026 김치 스타트업 아이디어 공모전｣ 서류심사 결과를 다음과 같이 발표합니다. ■ 서류심사 통과자 명단구분성명아이템명예비창업자김○○PATTO(팟토) : 반찬을 넘어선 글로벌 요리 소재, ‘벨벳 우마미 발효 팥 장김치’예비창업자이○○가루쌀을 활용한 비건 KIMCHI~Z spread/dipping sauce초기창업기업이○○김치를 품은 프리미엄 발효 클린라벨 무첨가 소시지 성장기업권○○김치 연과 캐러멜성장기업김○○월척_갓 잡아낸 수제 딤치미 페스츄리 붕어빵(김치 페스츄리 붕어빵)※ 서류심사 통과자에게는 개별적으로 안내해 드릴 예정입니다. 서류심사를 통과하신 모든 분들께 축하의 말씀을 드리며, 공모전에 참여해 주신 모든 분께 감사드립니다. 본 공모전은 향후 대국민 온라인 투표(2차), 발표평가(3차)를 거쳐, 김치의 날(11.22.)에 맞춰 최종 시상식이 진행될 예정입니다. 앞으로도 세계김치연구소는 다양한 행사와 공모전을 지속적으로 추진할 계획이오니 많은 관심과 참여를 부탁드립니다. 2026.04.28
공지사항 2026 김치 리더스 아카데미 수강생 모집 정부가 설립한 세계 유일의 김치연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 협력하여 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다. 올해로 6회를 맞이하는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적 연구자료와 김치 명인들의 노하우를 결합하여, 김치 전문가라면 반드시 알아야 할 김치의 역사와 문화, 과학적 원리 그리고 산업 전반에 대한 깊이 있는 교육을 제공합니다. 본 과정은 이론 강의와 실습 교육을 병행하며, 참가자들이 김치의 본질을 이해하고 실무 역량을 키울 수 있도록 구성되었습니다. 이를 통해 김치 산업의 차세대 리더로 성장할 수 있는 발판을 마련할 것입니다. □ 교육 개요 ○ 교 육 명 : 2026 김치 리더스 아카데미 ○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소 ○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹 ○ 선발인원 : 20명 내외 ○ 수 강 료 : 180만원 ○ 운영일정 : 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) ○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60) ○ 모집기간 : ~ 2025.4.30.(목) □ 교육 커리큘럼 ○ 총 60시간 ○ 2026.5.7.~7.30. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정) 교육 커리큘럼을 일정, 구분, 교육내용으로 나누어 설명한 표 입니다.일 정구 분교 육 내 용1주5/7개강식◦ 개강식 및 오리엔테이션이론 [김치 역사와 문화]◦ 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치2주 5/14이론 [발효과학과 김치]◦ 발효 매커니즘 이해: 발효, 김치 그리고 종균 [김치 제조 프로세스 이해 1]◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리3주5/21 이론 [김치 제조 프로세스 이해 2]◦ 기본 김치 담기 실습 - 절임 원리와 실습 - 주요 양념 재료의 발효 특성과 원리특강(실습)◦ 명인의 김치 비법 1 - 김치 재료 선별과 전처리 노하우 - 해물섞박지와 계절김치4주5/28이론실습 [김치 제조 프로세스 이해 3]◦ 기본 김치 담기 실습 - 젓갈, 곡물풀, 육수, 종균 활용법 이론과 실습 - 다양한 대체 재료 적용 실습 특강(실습)◦ 다양한 젓갈 제조·활용법 ◦ 비건김치·묵은지 제조원리와 실습5주6/4이론 ◦ 김치의 지역성과 확장성 - 토속 김치와 김치 디아스포라특강(실습)◦ 강진 해주최씨 종가의 내림김치 - 남도 종가 발효문화의 이해와 실습 6주6/11이론실습◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화◦ 식품명인·명장 제도의 이해와 준비◦ 의정부 서계 박세당 종가의 내림김치 - 한양 종가 발효문화의 이해와 실습 7주6/18 이론실습 [품질관리 실무 1] ◦ 품질분석 기초 이론◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초 - 나만의 김치 개발과 조리법 작성 [품질관리 실무 2] ◦김치 관능검사 및 품질분석(염도·당도) 실습 * 2개조 분반 실습8주6/25이론◦ 김치 산업 최신 동향 : - 글로벌 시장과 기술 동향 / 김치관련 법규와 2026.04.13
공지사항 2026년도 김치종균 보급사업 공고 국산김치의 품질 경쟁력 제고를 위하여 김치의 맛과 품질을 향상시키는 김치종균을 무상 보급하오니, 김치제조업체에서는 신청해주시기 바랍니다.1. 사업대상: 식품위생법 제42조에 따라 김치류 품목 제조를 신고하거나 생산실적을 보고 중인 전국 김치제조업체<신청 유형> 신청 유형을 구분, 수출형, 내수형으로 나누어 안내한 표 입니다. 구 분수출형내수형업체지원물량한도(전년 수출 1백만불 미만 육성형) 최대 300kg (전년 수출 1백만불 이상 선도형) 최대 600kg (전년 매출 20억 미만 새싹형) 최대 100kg (전년 매출 20억 이상 성장형) 최대 250kg자부담액계산방법배정물량(kg) × 12천원/kg(보급사업 3회 이상 수혜 시 자부담 부담 *보급사업 수혜 2회까지 무상)<사업신청 제한>- 대기업(상호출자제한기업집단에 속하거나, 자산총액이 5천억 원 이상 또는 자기자본이 1천억 원 이상인 법인) 및 대기업이 실질적으로 소유·운영하고 있는 법인은 지원 제외- 신청일 현재 국세ㆍ지방세를 체납중인 업체 2. 접수기간: 2026. 03. 27.(금) ~ 2026. 04. 09.(목)3. 사업내용: 첨부파일 참조4. 제출서류 신청업체 제출 서류를 안내한 표 입니다. [신청서식] 신청업체 제출 서류① 김치종균 사업 신청서 및 개인정보 제공동의서(별첨 1) 1부 ② 김치종균 활용 계획서(별첨 2) 1부 ③ 시설 및 설비현황(자율양식) 1부 ④ 영업등록증 사본 1부 ⑤ 법인등기부 등본 1부 ⑥ 국세 지방세 완납증명서 1부 ⑦ 국산 원료농산물 구매실적 확인서(별첨 3) 1부 ⑧ 국산 원료농산물 구매실적 증빙(국세청 신고서류 또는 거래명세서) (별첨 4~6) 일체 1부 ⑨ 수출신고필증 1부 ⑩ 식약처 생산실적 보고서(2024, 2025 2개년도) 각 1부 ⑪ 재무제표(2024, 2025, 최근 2개년도) 각 1부 ※ ①~③ 신청 시 제출, ④~⑪ 선정 후 제출 (단, 신청서 및 제출서류를 허위로 작성하거나 사실과 다르게 기재한 경우, 선정 이후라도 선정을 취소할 수 있음) 5. 신청방법: 방문, 우편, 이메일 중 한가지 방법으로 신청- 방문 또는 우편: 광주광역시 남구 김치로 86 (세계김치연구소) 정슬기 선임연구원, Tel. 062-610-1816- 이메일 : jsg0108@wikim.re.kr6. 사업대상자 선정평가- 일시 및 장소: 2026. 04. 15.(수) 세계김치연구소- (내수업체) 서면평가, (수출업체) 발표평가 이원화 진행※ 발표평가 자료 제출: 발표자료는 PPT등으로 작성하여 `26. 04. 14.(화)까지 제출* 제출처: jsg0108@wikim.re.kr7. 문의처: 세계김치연구소 김호명 책임연구원 Tel. 062-610-1843 세계김치연구소 정슬기 선임연구원 Tel. 062-610-1816세부내용은 첨부된 파일을 참고하여 주시기 바랍니다. 2026.03.31
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채용공고
채용정보 2026년 제6차 직원 채용 최종 결과 안내 세계김치연구소 2026년 제6차 직원 채용 최종 합격자를 첨부와 같이 발표합니다. - 조회 방법: 온라인 채용시스템(https://wikim.fairy.im) 접속 후 조회 2026. 7. 20. 세계김치연구소장문의사항은 인재경영실(tel : 062-610-1769)로 연락 바랍니다.※ 첨부파일: 최종 합격자 안내문 1부. 2026.07.20
채용정보 2026년 제5차 직원 채용 필기전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제5차 직원 채용 통합필기전형 결과 및 향후 전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 출연연 공동채용사이트(주소: https://onest.fairy.im/sign-in)문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제5차 직원 채용 통합필기전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 1부. 2026.07.14
채용정보 2026년 제4차 직원 채용 필기전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제4차 직원 채용 필기전형 결과 및 향후 전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 세계김치연구소 채용사이트(주소: https://wikim.fairy.im)○ 주의사항: 필기전형 합격자는 반드시 온라인 인성검사를 기한 내에 완료하여야 면접전형 응시자격이 부여됨문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제4차 직원 채용 필기전형 결과 및 향후 전형 일정 안내 1부. 2026.07.10
채용정보 2026년 제6차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정 안내 세계김치연구소 2026년 제6차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정을 붙임과 같이 알려드립니다.○ 합격자 조회: 세계김치연구소 채용사이트(주소: https://wikim.fairy.im)문의사항은 인재경영실(tel: 062-610-1769)로 연락 바랍니다.붙 임: 2026년 제6차 직원 채용 서류전형 결과 및 면접전형 일정 안내 1부. 2026.07.10
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