연구분야
김치산업 핵심기술 확보
World lnstitute of Kimchi
연구분야
연구 소개
국산김치의 품질 차별화를 위한 종균(품질향상, 위생강화, 건강기능성 부여) 및
발효조절 융복합 기술 접목을 통하여
김치산업 품질 경쟁력 강화를 위한 핵심기술을 개발합니다. 또한 김치미생물의 발효대사물 생성기작 및 특성 구명을 통해 김치발효의 방향성과 속도를 조절하는 원천기술을 연구합니다.
김치산업 품질 경쟁력 강화를 위한 핵심기술을 개발합니다. 또한 김치미생물의 발효대사물 생성기작 및 특성 구명을 통해 김치발효의 방향성과 속도를 조절하는 원천기술을 연구합니다.
주요 연구분야
- 01발효목적/소비자 수요 맞춤형 종균 개발 및 김치적용 기술 확립
- 02김치종균 대량 생산공정 개발 및 유용미생물 활성유지 제형 기술
- 03발효조절 융·복합기술 (종균 모니터링 기술 김치냉장고 등)
- 04김치발효에 따른 관능(미/후각)
인지지표 및 상호작용 연구 - 05김치 발효 대사물의
생성기작 및 특성 구명 - 06김치자원은행 운영
(김치종균)
연구 개요
종균 기반 국산김치 품질차별화 기술 개발
김치종균 개발/생산
김치 발효조절 기술
- 배 경 국산김치 품질차별화를 통해 글로벌 김치 시장에서 경쟁 우위 확보
- 목 표 맞춤형 김치 종균/대량생산 기술 개발 및 김치발효 전개 방향성 예측/통제기술 개발을 통한 발효조절 기술 개발
- 의 의 손맛과 경험에 의존하던 김치 발효를 ‘종균’을 이용하여 과학화, 품질 차별화
정량/멀티오믹스 기반 종균 개발
종균 대량생산 기술
발효조절 융∙복합 기술
콘텐츠 정보책임자
- 담당부서 발효조절기술연구단
- 담당자 김호명
- 연락처 062-610-1843