VIEW

본문으로 바로가기 주 메뉴 바로가기

연구분야 글로벌 김치문화와 발효과학의 중심 World lnstitute of Kimchi

연구분야

2023
  • 저온 숙성 묵은지로부터 바이러스에 저항성 높은 김치유산균 발굴해...세계 최초로 바이러스 침입에 대한 김치유산균의 뛰어난 방어 특성 구명
    전장 유전체 분석을 통해 페디오코커스 이노피나투스가 매우 잘 발달한 크리스퍼(CRISPR) 시스템을 가지고 있음을 확인. 외부에서 침입한 바이러스에 대한 적응형 면역 방어를 보다 강력하고 효과적으로 제공할 수 있는 유전적 특성이 있다는 것을 밝힘
    바이러스에 저항성이 없는 미생물(유산균) ·바이러스증식-> ·유산균전멸 바이러스에 저항성이 낮은 미생물(김치유산균) 바이러스 증식 -> 유산균 사멸 바이러스에 정항성이 높은 김치유산균 P.inopinatus 본연구 ·다양한 바이러스에 대한 저항성 유전자 확보 ·바이러스 저항성 유전자의 강력한 발현 -> ·바이러스 무력화 -> ·유산균 생존 저온 숙성 묵은지 -> 김치유산균 분리, 전장유전체 해독 -> 특이적 크리스퍼시스템 응용 -> 식품 및 바이오 의약품 분야 활용 가능
2022
  • 김치! 비만 개선에 효과…김치의 항비만 원리 세계 최초 구명
    김치가 장내 유용 미생물의 증식을 유도해 비만 및 비만에 의한 신경염증을 개선하는 새로운 작용기전 구명
    세계 최초 김치의 장-뇌 축 조절을 통한 비만 및 신경염증 개선 작용 원리 구명 관련 사진
  • 초분광 활용 '배추 무름병' 실시간 분석기술 개발
    초분광 영상 처리기술 이용해 취득한 분광 정보와 영상 이미지를 활용해 배추 무름 현상을 사전에 예측·진단,
    머신러닝(Machine Learning) 기법을 활용해 초분광 이미지 정보 3분 이내 분석(96% 신뢰도)
    배추 무름병 실시간 분석기술 개발 관련 사진
2021
  • 김치가 코로나19 증상 완화에 도움이 되는 사실 구명
    김치에 풍부한 각종 영양성분과 발효과정에서 생기는 유산균이 인체 내 항산화 시스템인 Nrf2와 상호작용하여 코로나19로 야기되는 인체 내 유해한 활성 산소를 제거한다는 사실 구명
    김치가 코로나19 증상 완화에 도움이 되는 사실 구명 관련 사진
2020
  • 김치 양념 속 넣기 자동화 장치 개발 및 상용화
    김치 생산 자동화의 일환으로 김치 양념 속 널기 자동화 장치 개발 및 상용화 성공시간당 포기김치 생산량 : 장치 사용 (전) 280kg/시 → (후) 2,500kg/시
    김치 양념 속 넣기 자동화 장치 개발 및 상용화 관련 사진
  • 노로바이러스 공기 중 전파 제어 기술 개발
    광촉매 기반 자외선 발광다이오드(UV-LED) 처리기술로 노로바이러스 에어로졸 99.9% 제어하여 유전자 분석법 한계 극복
    노로바이러스 공기 중 전파 제어 기술 개발 관련 사진
  • 글루코시놀레이트 신속 분석법 개발
    비색센서(CSA)를 활용해 김치의 쓴맛에 영향을 주는 글루코시놀레이트 10종을 2시간 이내 신속하게 분석하고 정확도 94% 수준의 신뢰도 확보
    글루코시놀레이트 신속 분석법 개발 관련 사진
2019~2020
  • 김치 유래 기능성 유산균 개발 및 기술이전
    항암, 파킨슨, 지방간, 관절염 개선 효능을 갖는 기능성 김치 유래 유산균 9종 개발 및 기술이전(총 기술료 89억원) 2019년 출연(연) 우수성과 10선
    김치 유래 기능성 유산균 개발 및 기술이전 관련 사진
2018~2021
  • 산업체 수요기반 종균 적용 공정 개발 및 종균 상용화
    김치 맛 향상 종균 개발 및 보급시스템 구축하여, 종균 생산단가 절감(45만원/kg → 7만원/kg), 전국 중소 김치제조업체 59개소에 종균김치 14,779톤 생산할 수 있는 종균 보급 2018년 출연(연) 우수성과 10선 2019년 국가연구개발사업 우수성과 100선
    산업체 수요기반 종균 적용 공정 개발 및 종균 상용화관련 사진
2018
  • 김치 위생 안전성 확보
    김치 골마지 생성 원인 효모 분리 및 유전체 분석을 통한 독성 등 위생 안전성 확인, 기존 노로바이러스 유전자 분석법의 단점을 보완한 활성 노로바이러스 감별법 개발
    김치 위생 안전성 확보 관련 사진
2017
  • 김치 발효 대사산물 발견 및 생성 매커니즘 구명
    김치로부터 면역조정과 항균활성이 뛰어난 기능성 물질인 히카(HICA) 최초 발견 및 항균활성이 우수한 페닐젖산 발굴, 김치발효가 진행되면서 pH가 내려가 발효 대사물질과 관련된 유전자 발현을 증가시킨다는 것을 증명
    김치 발효 대사산물 발견 및 생성 매커니즘 구명 관련 사진
  • 김치 및 원·부재료 유산균 발효 특성 구명
    김치 발효 유도 유산균의 유래 추적 및 유산균의 발효 특성 구명, 김치 유래 유산균 3종의 전장유전체 및 메타전사체를 해독을 통해 발효과정에 따라 김치의 맛과 향이 변화하는 이유 구명
    김치 및 원·부재료 유산균 발효 특성 구명 관련 사진

콘텐츠 정보책임자

  • 담당부서 문화진흥연구단
  • 담당자 송민지
  • 연락처 062-610-1772
콘텐츠 만족도 조사

콘텐츠 만족도 조사

만족도 조사에 참여해 주셔서 감사합니다. 콘텐츠 만족도 조사는 한 번만 참여 가능합니다.

평균 1.0 1명 참여