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과학의 힘으로 김치를 새롭게 하다!We Make NEW Innovations!세계 최고의 김치 종합 연구기관으로서
김치의 산업기술을 혁신하고 세계화를 선도하겠습니다.
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WiKim NEWS
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보도자료 세계김치연구소, 김치미생물 활용 폐기물 자원화 기술 개발 - 커피 찌꺼기에서 바이오슈가 추출 → 김치미생물 발효를 통해 유용자원으로 전환 -- 폐기물을 고부가가치 소재로 … 탄소중립 및 순환경제사회 구축에 기여 - 김치미생물을 활용해 폐기물을 유용자원으로 전환하는 기술이 개발됐다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국내 김치산업계 현안 및 수요에 부응하는 김치산업 현장적용 기술 개발에 주력하고 있다. 특히, 김치 제조 과정에서 발생하는 부산물의 자원화에 중점을 두고, 다양한 농식품 기반 부산물의 업사이클링(Up-cycling) 기술 개발 연구를 수행하고 있다. ※ 업사이클링(Up-cycling) : ‘upgrade’와 ‘Recycle’의 합성어로 폐기물을 자원화하여 새로운 제품으로 재생산하는 기술 최근 세계김치연구소는 커피 찌꺼기에 주목했다. 지난해 기준, 국내에서 연간 약 35만 톤의 커피 찌꺼기가 발생된 것으로 추정되며, 이로 인한 폐기물 처리 비용은 약 350억 원에 달한다. 그러나 폐기물인 커피 찌꺼기에는 바이오슈가(Bio-sugar)가 풍부하여 김치미생물 발효를 통한 다양한 형태의 대사산물로 전환할 수 있어 유용자원으로 탈바꿈이 가능하다. ※ 바이오슈가(Bio-sugar) : 바이오매스 유래 당 성분으로 바이오 화학제품의 기초 원료 이에 세계김치연구소 발효조절기술연구단 김호명 박사 연구팀은 생물학적 전환 방법을 통해 커피 찌꺼기로부터 바이오슈가를 추출하고, 이를 김치미생물 발효를 통해 고 수율의 젖산으로 전환하는 데 성공하였다. 이 기술은 배추 겉잎, 무 껍질 등 김치 제조 공정에서 발생하는 부산물에도 적용 가능할 전망이며, 부산물을 순환자원으로 활용함으로써 탄소 배출량 감소 및 연간 100억 원으로 추정되는 김치 가공 부산물 처리 비용을 절감시킬 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 세계김치연구소는 김치종균의 생산 단가를 절감을 위해 김치 가공 부산물을 특화배지로 활용하는 방안을 모색 중이며, 이를 통해 생산 단가를 기존 대비 10% 이상 절감할 수 있을 것으로 예상한다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 연구는 폐기물 자원화를 통해 김치미생물 발효를 위한 배지 성분으로 활용하여 높은 수율의 유용 자원 생산기술을 확보함에 의의가 있다”라며 “앞으로도 김치산업계가 탄소 중립과 환경 보호에 기여할 수 있도록 식품 부산물을 고부가가치 소재로 업사이클링하는 기술을 지속적으로 개발할 것”이라고 밝혔다.이 연구 결과는 환경기술 분야 상위 10% 이내 국제 학술지인 ‘Science of the Total Environment (IF 9.8)’ 2024년 2월 온라인판에 게재됐다.※ 논문명 : Utilization of coffee waste as a sustainable feedstock for high-yield lactic acid production through microbial fermentation - 저자 : (교신) 김호명 박사, (1저자) 김슬비 박사과정 학생연구원 2024.01.31
보도자료
보도자료 세계김치연구소, 김치미생물 활용 폐기물 자원화 기술 개발 - 커피 찌꺼기에서 바이오슈가 추출 → 김치미생물 발효를 통해 유용자원으로 전환 -- 폐기물을 고부가가치 소재로 … 탄소중립 및 순환경제사회 구축에 기여 - 김치미생물을 활용해 폐기물을 유용자원으로 전환하는 기술이 개발됐다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 국내 김치산업계 현안 및 수요에 부응하는 김치산업 현장적용 기술 개발에 주력하고 있다. 특히, 김치 제조 과정에서 발생하는 부산물의 자원화에 중점을 두고, 다양한 농식품 기반 부산물의 업사이클링(Up-cycling) 기술 개발 연구를 수행하고 있다. ※ 업사이클링(Up-cycling) : ‘upgrade’와 ‘Recycle’의 합성어로 폐기물을 자원화하여 새로운 제품으로 재생산하는 기술 최근 세계김치연구소는 커피 찌꺼기에 주목했다. 지난해 기준, 국내에서 연간 약 35만 톤의 커피 찌꺼기가 발생된 것으로 추정되며, 이로 인한 폐기물 처리 비용은 약 350억 원에 달한다. 그러나 폐기물인 커피 찌꺼기에는 바이오슈가(Bio-sugar)가 풍부하여 김치미생물 발효를 통한 다양한 형태의 대사산물로 전환할 수 있어 유용자원으로 탈바꿈이 가능하다. ※ 바이오슈가(Bio-sugar) : 바이오매스 유래 당 성분으로 바이오 화학제품의 기초 원료 이에 세계김치연구소 발효조절기술연구단 김호명 박사 연구팀은 생물학적 전환 방법을 통해 커피 찌꺼기로부터 바이오슈가를 추출하고, 이를 김치미생물 발효를 통해 고 수율의 젖산으로 전환하는 데 성공하였다. 이 기술은 배추 겉잎, 무 껍질 등 김치 제조 공정에서 발생하는 부산물에도 적용 가능할 전망이며, 부산물을 순환자원으로 활용함으로써 탄소 배출량 감소 및 연간 100억 원으로 추정되는 김치 가공 부산물 처리 비용을 절감시킬 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 세계김치연구소는 김치종균의 생산 단가를 절감을 위해 김치 가공 부산물을 특화배지로 활용하는 방안을 모색 중이며, 이를 통해 생산 단가를 기존 대비 10% 이상 절감할 수 있을 것으로 예상한다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “이번 연구는 폐기물 자원화를 통해 김치미생물 발효를 위한 배지 성분으로 활용하여 높은 수율의 유용 자원 생산기술을 확보함에 의의가 있다”라며 “앞으로도 김치산업계가 탄소 중립과 환경 보호에 기여할 수 있도록 식품 부산물을 고부가가치 소재로 업사이클링하는 기술을 지속적으로 개발할 것”이라고 밝혔다.이 연구 결과는 환경기술 분야 상위 10% 이내 국제 학술지인 ‘Science of the Total Environment (IF 9.8)’ 2024년 2월 온라인판에 게재됐다.※ 논문명 : Utilization of coffee waste as a sustainable feedstock for high-yield lactic acid production through microbial fermentation - 저자 : (교신) 김호명 박사, (1저자) 김슬비 박사과정 학생연구원 2024.01.31
보도자료 세계김치연구소, 인공지능 활용 기술로 김치 품질・생산성 UP! 세계김치연구소, 인공지능 활용 기술로 김치 품질・생산성 UP!- 김치 생산공정별 비파괴 품질검사를 위한 데이터셋 27만 건 구축 완료 -- 김치 원료부터 발효과정까지 데이터 활용해 고품질 김치 생산 기대 -인공지능(AI)이 접목된 푸드테크 기술이 김치산업에도 활용된다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 한국지능정보사회진흥원(원장 황종성)에서 추진하는 국가 R&D 프로젝트인 ‘인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업‘의 주관기관으로 선정되어 ‘김치 생산공정별 비파괴 품질검사를 위한 데이터셋(Data-set)’ 구축을 완료했다고 23일 밝혔다.※ 인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업: AI 학습용 데이터 구축 및 개방을 통해 인공지능 산업 활성화와 일자리 창출을 목적으로 과학기술정보통신부가 주관, 한국지능정보사회진흥원이 추진한다.본 사업은 세계김치연구소와 AI 기업인 ㈜카타로닉스와 디지털 분야 교육컨설팅 기관인 ㈜에스엘아이평생교육원과 함께 컨소시엄을 구성하여 2023년 7월~2023년 12월까지 추진했다. 국내 김치산업은 고령화로 인해 노동생산성이 낮고, 자가제조 방식과 유사한 생산공정으로 과학적인 지표보다는 ‘경험’과 ‘육안’에 의존하는 등 품질관리에 어려움이 많았다.특히, 상품김치는 K-문화 확대로 국내뿐 아니라 전세계 시장에서도 각광받고 있지만, 원료재배부터 유통단계까지 관여하는 다양한 변수로 인해 일정한 품질을 유지하기 어려워 이를 해결하기 위해서는 기존 방식이 아닌 새로운 혁신기술이 필요했다.세계김치연구소는 배추 원물부터 절임, 발효과정에서의 데이터 총 270,000건을 구축하였고, 구축된 RGB와 초분광 이미지를 인공지능(AI)으로 학습하여 각 생산공정에서 중요한 품질지표인 당도, 염도, 숙성도(pH)를 판정할 수 있는 모델을 구축했다.이번 사업으로 확보된 데이터와 AI 모델은 김치 제조 현장에서 원료품질(수분, 당도), 공정품질(절임배추 염도), 김치 숙성도(pH, 유산균 수)를 판정하고 등급화할 수 있어, 앞으로 김치 제조업체는 원료부터 유통단계까지의 품질을 이미지만으로도 빠르고 신속하게 검사함으로써 고품질 김치 생산에 이바지할 것으로 예상된다.장해춘 세계김치연구소장은 “AI 기반의 김치 생산공정별 비파괴 품질검사 모델은 상품김치의 기존 품질관리 한계를 극복하고 생산성 향상에도 도움이 될 것”이라며 “앞으로 보다 체계적이고 과학적인 기술 개발로 김치산업 선진화를 선도하고, 푸드테크 관련 기술이 김치 산업체에 적용될 수 있도록 앞장서겠다”라고 밝혔다. 2024.01.23
보도자료 플리마켓 기부부터 김장김치 나눔까지…세계김치연구소 사랑의 온도 UP! - 직원 간 소통 플리마켓 수익금으로 이웃들에게 김장김치 1,000kg 나눔 실천- 12년째 사랑의 김장 나눔…공공기관 사회적 책임과 지역 동반 성장에 노력과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 연구소 창립 14주년 기념식 겸 종무식에서 전 직원이 참여한 가운데 지역 이웃을 위한 ‘2023년 사랑의 김장 나눔’ 행사를 개최했다고 28일 밝혔다.세계김치연구소 직원들이 준비한 1,000kg의 김장김치는 광주사회복지협의회(광역푸드뱅크)와 협력하여 지역의 아동 및 청소년, 다문화센터, 장애인보호센터와 같은 사회복지시설의 이웃들에게 전달했다.이날 준비한 김장김치는 지난 20일 연말을 맞아 직원 간 소통과 교류의 시간을 위해 개최한 ‘WiKim 플리마켓’에서 직원들이 직접 기부한 물품을 거래한 수익금과 연구소 재원으로 마련되었으며, 남은 기부 물품은 ‘아름다운가게’에 전달할 예정이다.한편, 세계김치연구소는 경기도 성남시에서 광주광역시 청사로 이전한 첫해인 지난 2012년부터 ‘사랑의 김장 나눔’ 행사를 12년째 연례행사로 개최하고 있다. 또한 매년 사회복지공동모금회와 장애인복지시설, 아동양육생활시설 등에 물품 지원과 기부를 통해 지역사회 내 소외계층을 정기적으로 후원하여 나눔을 실천하고 있다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “연말 연구소 직원들 간에 활발한 소통과 교류를 위해 기획했던 플리마켓 행사가 기부까지 이어진 점에 대해 매우 뜻깊게 생각한다”며, “앞으로도 세계김치연구소는 후원사업과 봉사활동을 지속적으로 추진하여 이웃에 따뜻한 나눔을 전함으로써 공공기관의 사회적 책임을 다하고 지역사회와 함께 성장할 수 있도록 노력할 것”이라고 밝혔다. [붙임] 사진 2매 2023.12.28
보도자료 세계김치연구소, 제2기 글로벌 김치 앰배서더와 함께 김치 세계화 확산 앞장선다! - 과학에 기반한 팩트체크된 김치 정보 제공 … 김치의 과학·역사·문화적 우수성 전파- 한류학자 샘 리처드 교수, 막달레나 솔라리 킨타나 아르헨티나 상원의원 등 6인 선정 한국의 전통 발효식품인 김치가 수출 호조와 더불어 미국, 영국, 아르헨티나 등에서 김치의 날을 제정하는 등 세계화 기반이 마련되면서 세계인의 건강한 식품으로 주목받고 있다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치의 우수성과 가치를 전 세계에 알리기 위해 ‘제2기 글로벌 김치 앰배서더’를 임명했다고 26일 밝혔다. 글로벌 김치 앰배서더는 세계김치연구소가 기관의 R&D 성과와 김치의 과학·문화적 우수성을 세계에 알리고자 지난해 처음 도입한 명예직으로, 각 분야의 전문성, 한국 문화 및 김치에 관한 이해도, 국내외 홍보 영향력 등을 종합적으로 판단하여 선정했다. 올해는 학계, 산업계, 방송계 등 각 분야의 파급력이 높은 6인을 제2기 앰배서더로 선정했으며, ▲ 샘 리처드 미국 펜실베니아대학교 사회학과 교수, ▲ 막달레나 솔라리 킨타나 아르헨티나 상원의원, ▲ 파브리치오 페라리 이탈리아 미쉐린 1스타 오너셰프, ▲ 파비앙 이브 제롬 코르비노 프랑스 모델 겸 방송인, ▲ 프레드 브렛 미국 노스캐롤라이나 주립대학교 식품영양학과 교수, ▲ 전수진 미국 하와이주립대학교 영양 및 식품・동물공학과 교수다. 이들의 활동기간은 2024년 11월까지 1년이다. 샘 리처드 교수는 인종·문화 분야의 세계적인 석학으로 BTS(방탄소년단)를 언급하며 한류의 가치를 강조한 유튜브 강연 영상으로 큰 화제를 모은 바 있다. 막달레나 솔라리 킨타나 의원은 평소 김치를 즐겨 먹는 ‘김치 애호가’이자 올해 국가 단위 최초로 제정된 ‘아르헨티나 김치의 날’ 법안 대표 발의자이다. 파브리치오 페라리 셰프는 세계김치연구소가 주최한 ‘김치 마스터 셰프대회’ 심사위원을 다년간 역임했으며, 방송인 파비앙 역시 올해 김치의 날 기념 ‘2023 WIKIM 페스티벌’ 내 김치 과학 토크 콘서트 패널로 활약했다. 프레드 브렛 교수는 식품 발효 미생물학의 세계적인 석학으로 한국미생물・생명공학회와 세계김치연구소가 공동 주최한 2023년 국제심포지엄에 연사로 참여했으며, 김치 관련 국제공동연구 협력과제도 추진할 예정이다. 전수진 교수는 식품 저장 및 바이오센싱 분야의 세계적인 전문가이자 해외 한인 과학기술자로서 글로벌 협력 네트워크 구축에 힘쓸 예정이다. 세계김치연구소는 제2기 글로벌 김치 앰배서더가 김치를 주제로 한 대중 강연과 칼럼・기고, 인터뷰, SNS 등 각자의 전문 분야와 접목한 콘텐츠 제작 활동을 활발히 이어 나갈 수 있도록 적극 지원할 방침이다. 이번에 임명된 샘 리처드 교수는 “한류의 주역인 ‘김치’가 지닌 문화적 가치는 매우 우수하다”라며, “건강식품을 넘어 문화콘텐츠 차원에서 김치를 전 세계에 알리기 위해서 노력할 것이며, 내년에는 대학 내 강의 중 특강 형식으로 ‘김치’를 주제로 학생들과 이야기 나눌 예정이다”라고 말했다. 세계김치연구소 장해춘 소장은 “세계적인 2023.12.26
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공지사항
공지사항 세계김치연구소 전담특허사무소 모집공고 세계김치연구소(이하, 연구소)는 국내외 지식재산권 관련 업무의 체계적 수행 및 확보된 지식재산권을 통한 기술사업화 가능성 제고 등을 위하여 전담특허사무소를 선정하고자 하오니, 관심 있는 특허사무소의 많은 지원 바랍니다. 1. 모집개요 가. 모집 분야 및 지원 자격 ◦ 모집분야: 분야별 각 1개소 선정(총 2개소 선정 예정) - 분야1. 화학/기계/재료 - 분야2. 식품/미생물/바이오 ※ 중복지원 불가, 타 분야 업무수행 가능 시 별도 표기 ◦ 지원자격 - 변리사법 제6조의2에 의한 사무소 또는 제6조의3에 의한 법인 - 지원 분야에 대한 전문변리사 5년 이상, 실무담당자 3년 이상 경력의 인력을 보유한 특허법인 또는 사무소 - 특허업무에 필요한 관리(인력, 기술 등) 능력을 갖춘 특허법인 또는 사무소 - 공공연구기관의 발명 특성을 이해하고 기술이전을 위한 노하우 및 업무 역량을 갖춘 특허법인 또는 사무소 - 기술조사 및 시장조사, R&D 컨설팅 경험이 있는 인력을 보유한 특허법인 또는 사무소 - 해외출원 관련 해외대리인(미국, 일본, 유럽, 중국 등)을 각 1곳 이상 확보한 특허법인 또는 특허 사무소 나. 주요 수행 업무 ◦ 세계김치연구소 내 직무발명 및 보유 지식재산권 관리 관련 업무 일체를 일괄 대행함 - 지식재산권 출원 및 등록 업무 - 발명자 상담, 선행기술조사, 기술평가, 지재권 교육 - 기술이전, 사업성평가, 사업기획 등의 포괄적 업무협력 - 국내/외 특허정보 등 조사 분석 등에 관한 업무 - 각종 지식재산권 관련 심판사건 및 분쟁처리에 관한 업무 - 기타 지식재산권 등 업무와 관련하여 연구소가 의뢰하는 자문 등에 관한 업무 다. 계약기간: 협약체결일로부터 2년 ※ 업무수행실적에 따라 연장평가를 통해 재협약 가능 라. 평가방법 ◦ 1차 평가: 서면평가(전담부서 평가) ◦ 2차 평가: 발표평가(지식재산권심의위원회 평가) - 1차 평가 합격 사무소를 대상으로 15분 발표, 5분 질의응답 - 발표내용: 제안서 내용을 요약 정리하여 발표 - 발 표 자: 대표변리사 또는 전담변리사(발표자 포함 3명까지 참석가능) - 발표자료: 추후 별도 공지일까지 공개심사 평가 자료 수령 마. 선정방법 ◦ 1차 선정: 1차 평가결과 평균 60점 이상 취득시 선정, 선정 시 개별 통보 ◦ 2차 선정: 사업수행 가능성을 종합적으로 평가하여 평균 60점 이상 취득한 사무소를 우선협상 대상자로 선정 ※ 우선협상 대상자와 협상 결렬시 차순위자와 협상 실시 2. 신청안내 가. 제출서류: 붙임참조 나. 제출기한: 2023년 11월 2일(목) ~ 11월 16일(목) 18:00까지 다. 제출방법: 방문접수 또는 우편접수 (마감시간 내 도착분만 유효) ※ 신청서 접수 시 연락 가능한 담당자 연락처 기재 또는 명함 동봉 라. 제출처: (61755) 광주광역시 남구 김치로 86, 세계김치연구소 사업예산실 김고헌(062-610-1835) 마. 유의사항 ◦ 2023.11.02
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