연구분야
김치산업 핵심기술 확보
World lnstitute of Kimchi
연구분야
연구 소개
김치의 품질 및 위생안전을 확보하기 위해 김치와 관련된 잠재적 위해인자(병원성 미생물, 유해물질 등)를 검출하고 제어하는 기술 및 김치 품질관리를 위한 실시간 모니터링 시스템 기술 연구를 수행합니다. 또한 김치 품질 정보를 실시간으로 제공하고 포장 내 가스를 제어하기 위한 기능성 김치포장 기술 개발 연구를 수행합니다.
주요 연구분야
- 01김치 위해인자 검출 및 제어기술 개발
- 02김치 품질 및 위생안전 관리·제어기술 개발
- 03저온생육능 김치유산균 자원 발굴 및 특성화 연구
- 04기능성 김치포장 안전 소재 연구
- 05김치 품질 인디케이팅 포장 기술
- 06김치자원은행 총괄 운영(일반 유산균, 김치 위해요소 정보)
연구 개요
소비자 수요 대응 김치 품질관리기술 개발
품질·위생안전·포장
김치업체 기초체력 강화
- 배 경 국내외 지속적으로 발생하는 김치의 위생안전 이슈와 소비자 니즈에 대응할 수 있는 기술 개발 필요
- 목 표 고품질 김치 공급을 위한 품질·위생 안전·포장 기술 개발 및 전주기 관리 시스템 구축
- 의 의 김치 제조공정의 전주기적 품질관리로 상품김치의 위생안전성 확보 및 국산김치 품질경쟁력 강화에 기여
콘텐츠 정보책임자
- 담당부서 안전·소재연구단
- 담당자 하지형
- 연락처 062-610-1845