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연구분야 글로벌 김치문화와 발효과학의 중심 World lnstitute of Kimchi

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(2023 김치 문화 바로 알기) 우리 김치 바르게 바르게 의 표지입니다.
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(2023 김치 문화 바로 알기) 우리 김치 바르게 바르게
저자 이창현, 박채린, 신동훈, 정금주, 고영주
발행일 2023.12.
ISBN 979-11-8743-547-1 (93300)
조회수 744
첨부파일
목차
(2023 김치 문화 바로 알기) 우리 김치 바르게 바르게

1장 김치의 역사

  1. 채소절임에서 김치까지

  2. 김치 저장 도구의 발달


2장 김치의 위기와 대응

  1. 중국의 김치 종주국 논란

  2. 우리의 대응 전략


3장 김치의 특별함

  1. 김치의 특이성

  2. 김치와 파오차이 비교

  3. 김치의 표기법


4장 김치의 다양성

  1. 김치의 재료와 종류

  2. 지역 구분의 기준에 따른 김치 분류


5장 김치의 글로벌 위상

  1. 국제 표준규격 승인

  2. 유네스코 인류무형문화유산 등재

  3. 법정기념일 김치의 날


6장 김치의 발효과학

  1. 김치 발효와 유산균

  2. 김치의 건강 기능성


부록

참고문헌


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