발효조절기술연구
부서소개
김치의 발효지표 발굴 및 기작 구명을 통한 발효현상을 이해하고, 김치의 발효조절과 품질 균일화를 위한 종균 및 발효조절 융합기술 개발 등 김치산업 경쟁력 향상과 관련된 핵심기반기술을 연구합니다.
주요성과
- 김치 품질향상 종균개발 및 산업체 보급 시스템 구축
- 김치종균 검출기술 확보를 통한 종균김치 품질관리 시스템 구축
- 김치의 신규 발효 대사물질 발굴 및 생성 기작 구명
- 김치의 주요 부재료 첨가에 따른 미생물 생성 상관관계 구명
- 항비만, 면역증진 등 기능성 김치종균의 바이오산업으로의 활용
대표사진
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김치발효 패러다임 변화 ‘종균김치’
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종균김치 품질관리 : 종균 모니터링기술
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발효 대사물질 생성 기작
- 담당부서
- 김치기능성연구단
- 담당자
- 이세희
- 연락처
- 062-610-1847
- 최근업데이트
- 2021/12/02