제목

배추김치 양념소넣기 자동화 기술 및 장치

요약

김치는 한국인에게 비타민과 무기질을 공급하는 주요한 식품으로 열량과잉의 시대에 비만을 예방하 고 건강을 지키는 파수꾼이다. 또한 배추, 고추, 마늘 등 주요 채소의 최종 소비형태로서 김치의 소비량에 따라 채소의 수급이 크게 영향을 받는다. 최근 채소가 격의 폭락에는 중국산 김치의 수입증가로 국산 채소 의 수요가 감소한 데에도 원인이 있다. 국산 김치의 가격이 중국산보다 2배 정도 비싼 이유 는 재료비 단가 외에 노무비가 비싸기 때문이다. 김치 공장의 노무비 비중은 제조원가의 15-30%를 차지하 여 식료품제조업의 노무비 평균비중인 7%에 비하면 매우 높은데, 이는 제조공정이 수작업으로 이루어지 기 때문이다. 특히 포기김치의 양념소넣기 공정은 노 동력이 집약적으로 소요되므로 이 공정을 기계화하 는 것이 김치의 제조원가를 낮추는 데에 꼭 필요하다. 배추김치의 양념소넣기 공정을 기계화하면 제조원가를 낮출 수 있고, 김치의 품질이 균일해지며, 김 치의 위생안전성을 확보할 수 있어서 국산김치의 경 쟁력을 강화할 수 있을 것이다.