7월 21일 세계김치연구소 강당에서 김치제조업체 품질관리 담당자 등이 참석한 가운데 역량 강화 교육이 있었다.

이번 교육은 사전에 김치제조업체를 대상으로 교육 수요 조사를 실시한 결과, 김치류 HACCP 관리와 김치 염도 측정 방법에 대한 교육이 필요하다는 의견이 다수였다. 오는 2022년부터 도입되는 ‘김치류 영양성분표시 의무화’로 상품 김치의 나트륨 함량 관리를 위해 제조공정 중 정확하고 철저한 염도 관리가 필요하기 때문이다.

먼저 세계김치연구소 김성현 중소기업지원실장이 연구소의 역할과 지원 사업에 대해 소개했으며, 홍성삼 한국식품안전관리인증원 광주지원장이 “김치류 HACCP 관리”에 대해 발표했다.

세계김치연구소 정지혜 선임연구원이 김치 속 소금의 역할을 비롯해 소금과 나트륨 함량의 상호 환산법 등 먼저 이론 교육을 했으며, 강미란 연구원과 문은우 연구원이 디지털 염도계 사용방법 등을 자세히 설명하고 실습 시간을 가졌다.