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연구성과

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글루탐산 함량이 높은 젓갈 대체용 식품 첨가제 조성물을 활용한 김치 제조 방법

글루탐산 함량이 높은 젓갈 대체용 식품 첨가제 조성물을 활용한 김치 제조 방법

작성자 세계김치연구소 작성일시 2022/08/11 11:12
조회수 137
등록번호 10-2421207
주발명자 윤예랑
기술분야 식품
본 발명은 글루탐산 함량이 높은 젓갈 대체용 식품 첨가제 조성물 및 이를 활용한 김치 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 젓갈 대체용 식품 첨가제 조성물은 기존의 해산물, 어패류가 아닌 아미노산 함량이 높은 것으로 알려져 있는 대체 소재를 선정하고, 소재별로 적절한 가공 과정을 진행함으로써 단백질을 분해시켜 글루탐산 함량의 증가를 통해 감칠맛이 향상되었으며, 젓갈의 비린내와 높은 염도의 문제점을 해결할 수 있고, 그 외의 식품에서도 활용가치가 높다.