배추 저장 시 급격한 온도 변화는 배추에 냉해를 입히기 때문에 장기 저장을 위해선 최적의 냉각 온도가 필요하다. 최적의 조건을 찾기 위해 하루에 배추를 1℃, 2℃, 4℃, 6℃, 8℃, 24℃ 씩 냉각한 후 90일 동안 1℃로 저장하였고 무게, 총 손실, pH, 유리당 함량, 총 박테리아 수 변화 등을 측정하였다. 그 결과, 6℃/일에 저장한 봄배추가 총 손실량이 적고, 더 나은 관능적 특성을 나타냄을 확인하였다.