본 연구에서는 동결보호제로부터 양이온의 유입이 L. brevis WiKim0069의 생존성에 미치는 영향을 검정했다.

동결보호제인 콩가루가 없는 처리구에 비하여, 콩가루가 있을 때 WiKim0069의 생존율은 현저히 높아졌다. 그러나 EDTA(에틸렌다이아민테트라아세트산; ethylenediaminetetraacetic acid)나 양이온 수지 필터를 사용하여 콩가루로부터 양이온을 제거한 경우 WiKim0069의 생존율은 급격히 낮아져 22.9%까지 감소했다.

콩가루를 EGTA(에틸렌글리콜테트라아세트산; Ethylene glycol tetraacetic acid)로 처리했을 때 WiKim0069의 생존율은 EDTA 및 양이온 수지 필터로 처리했을 때보다 높은 수준이었고, 이는 Mg2+가 WiKim0069의 생존율을 향상시키는 역할을 했다는 것을 의미했다. 동결건조 전 10℃에서의 저온전처리는 WiKim0069의 저장 안정성에 긍정적으로 작용하여 저장 56일 후 60.6%의 생존율을 기록했다.

이는 세포막에 존재하는 이온 채널의 활동을 조절하는 막 유동성의 증가에 기인한 결과로 판단됐다.

또한, 동결건조 전 유산균의 저온전처리는 cation 채널의 활성화를 초래해 세포 내로 Ca2+와 Mg2+의 유입을 증가시켰다.

이러한 결과들은 저온전처리가 WiKim0069의 장기 저장안정성을 향상시키기 위한 방법임을 입증했다.