제목

Viral community predicts the geographical origin of fermented vegetable foods more precisely than bacterial community

발효채소 식품의 지리적 기원 예측을 위한 바이러스 메타지놈 분석 연구

요약

발효채소 식품에는 세균, 고균, 곰팡이, 바이러스의 복잡한 군집이 발효과정에 관여하고 있다.

바이러스는 생태학적 중요성이 높지만, 식품 생태계에서의 다양성과 역할에 대한 연구는 미진한 실정이다.

이에 차세대 염기서열 분석법을 이용하여 국산 및 중국산 김치에 존재하는 바이러스와 세균 군집을 분석했다.

각 샘플에는 젖산을 생성하는 세균과 Caudovirales목에 속하는 바이러스가 우점했고, 세균의 군집 구조 보다 바이러스의 군집 구조가 식품의 지리적 차이의 영향을 받아 형성되어 있음을 밝혔다.