제목

배추 ‘천진청마엽’과 ‘춘광’ 품종의? 품질 특성 및 김치 가공 적성

Quality characteristics and kimchi processing ability of kimchi cabbage cultivars ‘Cheonjincheongmayeop’

and ‘Chunkwang’

요약

중국 천진청마엽 품종의 품질특성과 이 배추를 가지고 막김치를 만들었을 때의 김치 품질특성 변화를 한국 춘광 품종과 비교분석하였다.

천진청마엽 품종의 구중은 1.98 kg으로 춘광의 2.48 kg보다 작았고, 구고와 구폭은 57.33 cm, 13.25 cm로 춘광의 31.42 cm, 19.05 cm보다 길면서 통이 좁은 형태로 중륵이 좁고 길어서 막김치 제조용으로 적합하였다.

천진청마엽은 춘광에 비해 중륵이 좁고 길며 빨리 절여지고, 발효가 느리게 진행되어 막김치로서의 가공 적성이 우수하였다.

그러나 조직이 너무 단단하여 이에 대한 개선이 필요하다.