제목

주초침저방(酒醋沈菹方)에 수록된 조선 전기(前前) 김치 제법 연구 - 현전 최초 젓갈김치 기록 내용과 가치를 중심으로 -

초록

현전하는 음식관련 기록물들이 많지 않은 가운데 새로운 자료의 발굴은 하나하나 소중한 가치를 지닌다.  김치류에 대한 정보를 담고 있는 새로운 고조리서의 발굴은 김치의 발달과정을 조명하는데 큰 기여를 해왔다. 이번에 소개하는 「Juchochimjeobang (酒醋沈菹方)」(Anonymous (저자 미상) 1500s or Early 1600s)의 경우, 책의 지질 및 한글 표기 양상과 음식의 제법에 나타나는 특성을 분석한 결과 16세기 조리서로 추정되는데다가 김치와 채소류 저장법을 다수 수록하고 있어 조선 전기 김치 및 채소절임 문화를 파악하는데 매우 유용하다.

따라서 본 연구에서는「Juchochimjeobang」의 내용이 학계에 최초로 보고되는 것인 만큼 김치류 제조법의 원문을 그대로 소개하고, 17세기 이전에 집필된 조리서들과 비교를 통해 조선 전기의 김치 제조 문화에 대해 고찰하고자 한다.