제목

Analysis of volatile compounds as quality indicators for Fuji apples after cold storage

(후지 사과의 냉장 보관 후 품질 지표로서의 휘발성 화합물 분석)

요약

후지 사과의 저장 중 휘발성 성분 변화를 알아보기 위해 4도에서 (3개월, 6개월 및 9개월) 장기 보관하면서 사과의 품질 특성을 조사하였다. Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(HS-SPME)를 사용하여 평가한 결과, 알콜 3종 및 에스테르 28종을 확인할 수 있었으며 전구체 알콜(부탄올, 헥산 올 및 2- 메틸 부탄올)을 공급하면 8종의 에스테르가 상당히 증가함을 알 수 있었다.

이들 에스테르 중 부틸 아세테이트, 부틸 부타 노 에이트, 부틸 2- 메틸 부타 노테이트, 2- 메틸 부틸 아세테이트의 피크 면적비(PAR)는 전체 알코올 함량에 대한 전구체 알코올 양과 상당한 관계가 있었다. 또한, 총 알코올 함량에 대한 전구체 알코올의 면적비 뿐만 아니라 8종의 에스테르에 대한 에스테르의 면적비는 저장동안 유의하게 증가하였다.

따라서 면적비가 후지 사과의 품질 지표로 사용될 수 있다고 결론지을 수 있다.