제목

Use of Laser-Etched Pouches to Control the Volume Expansion of Kimchi Packages During Distribution: Impact of Packaging and Storage on Quality Characteristics (부피팽창 방지 기능이 부여된 김치포장용 파우치 개발 및 적용)

요약

본 연구는 레이저 비천공 파우치를 이용하여 가스 조절 기능성 김치 포장 개발 및 적용에 대해 연구하였다. 레이저 가공 세기(가스 투과율 정도)에 따라 김치 포장재로써 레이저 비천공 파우치의 사용 가능성을 조사하기 위해 포장재의 상부 압력, 공기조성, 수분 투습도를 측정하였다.

또한, 포장된 김치의 pH, 적정산도, 유기산, 미생물 분석을 통해 포장재 및 저장 조건(4, 10℃)이 김치 품질에 미치는 영향을 살펴보았다. 가스 투과율이 높은 파우치가 다른 파우치보다 이산화탄소 농도가 낮았는데 이는 이산화탄소 농도로 인해 부피 팽창이 적었다는 것을 의미한다. 10℃에서 저장하는 동안 일부 파우치들은 15일 이후부터 압력 증가를 나타냈다. 김치 품질특성(pH, 적정산도, 유기산, 미생물 수)에서는 시료 간에 차이가 거의 없었다.

그리고 본 연구는 저장 온도가 높을수록 발효 속도가 빨라지는 것을 확인하였다. 결론적으로 레이저 비천공 파우치는 김치 품질을 유지하면서 가스를 조절할 수 있음을 증명하였으며, 레이저 비천공된 필름의 사용은 김치 포장재의 부피팽창 또는 압력을 완화시켜주는 효과가 있었다.