제목

한국 거주 중국인을 대상으로 한 한국 김치에 대한 정성적 기호도 조사

요약

본 연구에서는 한국 김치 시장의 확장을 위하여 중국인을 타깃으로 한 김치 개발을 위하여 김치에 대한 소비자 인식 연구를 진행하였고, 정성적 소비자 조사를 통하여 중국인들이 선호하는 김치의 특성을 도출하였다.

조사 결과, 중국에서의 거주(출신)지역에 따라 입맛의 차이는 있으나, 한국의 김치로 익숙한 김치는 “배추김치”이나, 중국 음식과 비슷하여 거부감 없이 편안하게 취식 가능한 김치는 “무”를 활용한 김치로 나타났다. 특히 무말랭이와 무채김치에 대한 수용도가 매우 높았다.

외관과 시식평가 결과, 무를 활용한 김치에 대한 중국인들의 선호하는 관능적 특성으로는 가늘고 길게 채 썬 모양, 그리고 매운맛과 단맛이 조화로우면서 아삭한식감을 가진 김치로 나타났다.

중국인이 선호하는 김치 원료와 김치의 관능적 특성을 토대로, 중국 시장 진출을 위한 김치 개발이 필요할 것으로 여겨진다.