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원부재료 정보 김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information

원부재료 정보

마늘 재배지역별 정보

마늘 - 재배지역, 남해, 창녕, 해남, 고흥, 제주, 의성, 단양, 서산, 태안을 안내한 표입니다.
재배지역 남해 창녕 해남 고흥 제주 의성 단양 서산 태안
생태형 난지형 난지형 난지형 난지형 난지형 한지형 한지형 한지형 한지형
품종명 남도종(대만종) 대서종(스페인종) 해남종 남도마늘 제주종 의성종 단양종 서산종 태안종
인편수 7-9 6-7 9-10 9-10 9-10 6-8 6-8 6-8 6-8
파종기 9월하순 9월하순 8월하 8월하 8월상하 10월중하 10월중하 10월중하 10월중하
수확기 6월상중 5월중 6월상 6월상 6월상 6월하 6월하~7월상 6월하 6월하
구경(mm) 49.8 ± 0.6 64.9 ± 1.5 52.0 ± 3.6 54.7 ± 0.9 50.3 ± 1.1 46.0 ± 0.6 48.6 ± 2.1 52.6 ± 0.7 61.1 ± 3.8
구폭(mm) 31.5 ± 6.7 40.3 ± 2.9 32.2 ± 1.0 37.4 ± 6.5 32.8 ± 1.0 32.8 ± 0.6 32.5 ± 0.9 37.0 ± 1.9 35.6 ± 0.8
중량(g) 48.5 ± 7.3 86.8 ± 7.0 40.6 ± 8.5 54.0 ± 10.2 42.2 ± 1.8 34.6 ± 4.4 39.2 ± 5.2 53.4 ± 4.3 80.3 ± 9.7

마늘 성분분석

수분함량 (%)

알린 (mg/100g)

과당 (mg/100g)

포도당 (mg/100g)

자당 (mg/100g)

마늘 - 구분, 수분함량(%), 알린(mg/100g), 과당(mg/100g), 포도당(mg/100g), 자당(mg/100g)을 안내한 표입니다.
특성 난지형 한지형
남해 창녕 해남 고흥 제주 의성 단양 서산 태안
수분함량 (%) 57.4 ± 1.2 63.7 ± 0.3 56.6 ± 0.8 58.3 ± 0.8 57.5 ± 0.3 60.8 ± 0.3 60.9 ± 0.6 61.2 ± 2.9 59.9 ± 2.4
알린 (mg/100g) * 971.3 ± 98.4 881 ± 8.5 699.3 ± 8.7 963.5 ± 101.9 948.8 ± 147.7 884.4 ± 109.4 906.6 ± 193.1 741 ± 81.6 1040.5 ± 52
유리당 과당 (mg/100g) 326.1 ± 74.9 574.4 ± 112.7 495 ± 100 327.8 ± 58.7 280.5 ± 68.7 214.7 ± 43.7 201.2 ± 35.7 192.9 ± 24.2 237.3 ± 91.5
포도당 (mg/100g) 208.6 ± 22.6 176.7 ± 52.7 335.3 ± 19.1 168.6 ± 7.9 138.4 ± 21.1 140.8 ± 17.4 151.5 ± 8.3 114.2 ± 16.3 108.2 ± 11.2
자당 (mg/100g) 421.1 ± 40.6 707.8 ± 204.7 241 ± 52.7 724.7 ± 59 741.6 ± 21.5 876.7 ± 93.8 789 ± 115.5 998.6 ± 226.5 969.6 ± 35.4
* 마늘의 매운맛과 독특한 향을 내는 주성분. 마늘 조직이 상하는 순간 알리나제(효소)에 의해 알리신으로 전환되고 알리신은 강한 항균작용을 지님
출처 : 남해마늘연구소
남해마늘연구소
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