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2024 김치 리더스 아카데미 수강생 모집
- 작성자세계김치연구소
- 작성일2024.03.15 13:57
- 조회수965
정부가 설립한 세계 유일의 김치 연구기관인 세계김치연구소와 대한민국 대표 김치 문화 도시인 광주광역시가 힘을 모아 김치 문화‧산업 리더 양성 교육프로그램인 ‘김치 리더스 아카데미’를 만들었습니다.
올해로 4회째를 맞는 본 교육은 세계김치연구소가 축적해 온 과학적인 연구자료와 더불어 김치 명인들의 노하우를 접목해 김치 전문가라면 필수적으로 알아야 하는 김치의 역사와 문화, 김치 과학 그리고 산업 전 분야에 대한 깊이 있는 지식을 이론과 실습 수업을 통해 배울 수 있습니다. 본 교육을 통해 김치 산업의 차세대 리더로 한 걸음 다가설 수 있을 것입니다.
□ 교육 개요
○ 교 육 명 : 2024 김치 리더스 아카데미
○ 주최/주관 : 광주광역시 ‧ 광주김치타운 / 세계김치연구소
○ 모집대상 : 김치명인 도전자 및 김치산업 리더 그룹
○ 선발인원 : 15명 내외
○ 수 강 료 : 150만원
○ 운영일정 : 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주 과정)
○ 장 소 : 광주김치타운 2층 김치교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60)
○ 모집기간 : ~ 2024.4.11.(목)
□ 교육 커리큘럼
○ 총 60시간
○ 2024.4.18.~7.11. 매주 목요일 오후 1시~6시(12주)
일 정 | 구 분 | 교 육 내 용 |
1주 (4/18) | 개강식 | ◦ 개강식 및 오리엔테이션 |
특강 | ◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치 | |
2주 (4/25) | 이론 | [발효과학과 김치] ◦ 발효 매커니즘 이해 - 발효, 김치 그리고 종균 |
◦ 김치 산업 최신 동향 : 시장과 기술 | ||
3주 (5/2) | 이론 (세미나) | [김치 제조 프로세스 이해 1] ◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리 |
실습 | ◦ 기본 김치 담기 실습 : 지역별 대표 김치 2종 | |
4주 (5/9) | 이론 | [김치 제조 프로세스 이해 2] ◦ 원재료에 따른 김치 발효의 특성과 원리 |
실습 | ◦ 별미김치 및 다양한 젓갈 제조 원리와 실습 | |
5주 (5/16) | 이론 | ◦ 김치 품질분석과 식품과학적 이해 ◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초 |
실습 | ◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습 | |
6주 (5/23) | 이론 | ◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화 |
실습 | ◦ 궁중·반가 김치문화의 이해와 실습 : 궁중‧반가김치 2종 | |
7주 (5/30) | 이론 | ◦ 글로벌 김치 트렌드와 상품개발 프로세스 |
실습 | ◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습 | |
6/6 현충일 | ||
8주 (6/13) | 이론 실습 | ◦ 명인의 김치 비법 1 : 명인 김치 2종 |
◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션 | ||
9주 (6/20) | 이론 실습 | ◦ 명인의 김치 비법 2 : 명인 김치 2종 |
◦ 종가 김치문화의 이해와 실습 : 내림 김치 3종 | ||
10주 (6/27) | 이론 실습 | ◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 산야초를 이용한 김치 및 장아찌 |
◦ 북한 김치문화의 이해와 실습 : 북한 김치 4종 | ||
11주 (7/4) | 평가 | ◦ 종합 평가 : 필기 및 실기평가 |
12주 (7/11) | 특강 | ◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 “김치를 바라보는 새로운 시각” |
수료식 | ◦ 수료생과의 만남 및 수료식 |
□ 신청 방법 및 문의
○ 본 공지의 첨부된 신청서 양식을 내려받아 작성 후 이메일 제출
- 접수처 : kimchiac@wikim.re.kr
- 문 의 : kimchiac@wikim.re.kr / ☎ 062-610-1744
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- 담당부서 산업지원연구단
- 담당자 서혜영
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