원부재료 정보
김치 연구자원의 가치 제고 및 활용 강화Bank of Kimchi Resources and Information
월별 배추의 이화학 특성
| 월 |
이화학 특성 |
| 수분함량 (내엽, %) |
pH |
고형분 함량 (Brix, %) |
당 함량 (%) |
| Glucose |
Fructose |
Sucrose |
총 유리당 |
| 1 |
93.12 ± 0.82 |
6.63 ± 0.16 |
5.30 ± 0.24 |
1.23 ± 0.06 |
1.15 ± 0.03 |
0.12 ± 0.02 |
2.50 ± 0.04 |
| 2 |
89.72 ± 2.81 |
6.23 ± 0.08 |
5.13 ± 0.10 |
1.81 ± 0.12 |
1.53 ± 0.07 |
0.09 ± 0.02 |
3.43 ± 0.07 |
| 3 |
91.24 ± 1.36 |
6.45 ± 0.05 |
5.14 ± 0.10 |
1.61 ± 0.31 |
1.53 ± 0.21 |
0.18 ± 0.05 |
3.33 ± 0.19 |
| 4 |
91.70 ± 0.25 |
6.27 ± 0.03 |
5.83 ± 0.31 |
1.79 ± 0.10 |
1.83 ± 0.05 |
0.22 ± 0.04 |
3.84 ± 0.06 |
| 5 |
91.91 ± 0.67 |
6.51 ± 0.01 |
4.41 ± 0.13 |
1.86 ± 0.22 |
1.85 ± 0.16 |
0.30 ± 0.09 |
4.01 ± 0.16 |
| 6 |
93.73 ± 0.20 |
6.44 ± 0.04 |
3.96 ± 0.13 |
1.17 ± 0.03 |
0.88 ± 0.03 |
- |
2.05 ± 0.03 |
| 7 |
95.14 ± 0.38 |
6.37 ± 0.02 |
4.40 ± 0.21 |
1.22 ± 0.15 |
1.01 ± 0.11 |
- |
2.23 ± 0.13 |
| 8 |
96.26 ± 0.52 |
6.20 ± 0.02 |
3.40 ± 0.00 |
0.98 ± 0.05 |
0.71 ± 0.02 |
- |
1.69 ± 0.04 |
| 9 |
97.06 ± 0.15 |
6.40 ± 0.05 |
3.79 ± 0.02 |
0.99 ± 0.14 |
0.82 ± 0.10 |
- |
1.81 ± 0.12 |
| 10 |
94.17 ± 0.24 |
6.36 ± 0.07 |
4.55 ± 0.23 |
1.22 ± 0.15 |
0.99 ± 0.09 |
- |
2.21 ± 0.12 |
| 11 |
92.16 ± 0.31 |
6.47 ± 0.04 |
5.61 ± 0.39 |
1.67 ± 0.10 |
1.49 ± 0.08 |
0.10 ± 0.02 |
3.26 ± 0.07 |
| 12 |
91.98 ± 0.12 |
6.40 ± 0.02 |
5.50 ± 0.15 |
1.65 ± 0.14 |
1.45 ± 0.04 |
0.10 ± 0.02 |
3.20 ± 0.07 |
월별 배추의 미생물 특성
| 월 |
미생물 측정 |
| 총균수 (Log CFU/g) |
유산균 (Log CFU/g) |
대장균군수 (Log CFU/g) |
진균수 (Log CFU/g) |
| 1 |
5.43 ± 0.24 |
2.92 ± 1.33 |
3.73 ± 0.19 |
2.53 ± 0.46 |
| 2 |
4.92 ± 0.24 |
2.22 ± 0.51 |
2.74 ± 0.09 |
3.30 ± 1.01 |
| 3 |
6.43 ± 0.35 |
2.97 ± 0.18 |
2.81 ± 0.52 |
4.96 ± 0.18 |
| 4 |
5.45 ± 0.27 |
4.30 ± 0.26 |
3.95 ± 0.16 |
4.42 ± 0.06 |
| 5 |
5.44 ± 0.34 |
4.74 ± 0.52 |
3.54 ± 0.14 |
4.41 ± 0.27 |
| 6 |
6.08 ± 0.34 |
4.45 ± 1.07 |
4.84 ± 0.47 |
4.14 ± 0.31 |
| 7 |
6.17 ± 0.39 |
2.99 ± 0.01 |
3.33 ± 0.31 |
4.14 ± 0.04 |
| 8 |
5.40 ± 0.08 |
4.30 ± 0.23 |
4.04 ± 0.02 |
4.12 ± 0.05 |
| 9 |
5.77 ± 0.09 |
3.59 ± 0.19 |
5.27 ± 0.38 |
3.89 ± 0.02 |
| 10 |
5.62 ± 0.33 |
2.62 ± 0.31 |
4.99 ± 0.54 |
3.74 ± 0.27 |
| 11 |
5.62 ± 0.26 |
3.30 ± 0.27 |
4.08 ± 0.47 |
3.10 ± 0.67 |
| 12 |
5.17 ± 0.28 |
2.94 ± 0.70 |
4.67 ± 0.42 |
3.23 ± 0.27 |
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