겨우내 김장김치를 건져먹고 남은 김칫국물에 메주를 으깨서 넣고 부뚜막에 올려 삭혀먹었던 묵덕장을 모태로 만든 김치이다.
우리 조상들의 지혜를 엿볼 수 있는 발효콩배추백김치는 여러 가지 영양소와 유산균이 풍부하여 장과 혈관 건강에 좋은 김치이다.

* 출품자 : 서찬열 명인(2013년 제20회 대통령상 수상)