<방법 1>

1. 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 물기가 없도록 말린다.

2. 말린 오미자는 물에 한 번 헹구어 물기를 뺀다.

3. 소독한 유리병에 생막걸리를 붓고 오미자를 넣는다.

4. 유리병 입구를 헝겊으로 덮어 끈이나 고무줄로 봉한 다음 그늘에서 발효시킨다.

5. 발효가 되는 동안 수시로 병을 흔들어 가스를 빼준다.

6. 날씨나 온도에 따라 숙성기간에 차이가 있으나 상온에서 2~3개월가량 숙성시킨 후에 사용한다.

* 유의사항
발효가 일어나면서 넘칠 수 있으므로 유리병이 가득 차도록 막걸리를 붓지 않는다.

<방법 2>

1. 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 물기가 없이 말린다.

2. 오미자효소액을 거르고 남은 건지와 효소액, 생막걸리를 유리병에 담는다.

3. 유리병 입구를 헝겊으로 덮어 끈이나 고무줄로 봉한 다음 그늘에서 발효시킨다.

4. 발효가 되는 동안 수시로 병을 흔들어 가스를 빼준다.

5. 날씨나 온도에 따라 숙성기간에 차이가 있으나 상온에서 2~3개월가량 숙성시킨 후에 사용한다.

* 유의사항
발효가 일어나면서 넘칠 수 있으므로 유리병이 가득 차도록 막걸리를 붓지 않는다.