무안 함평에는 양파 밭이 많다. 수확한 양파를 두고 먹으려면 김치로 만드는 것이 좋다.
양파는 뿌리가 아직 여물지 않은 어린 양파 중에서 크기가 작은 것을 골라 껍질을 벗겨내고 줄기 쪽에 열십자로 칼집을 내서 소금물에 3∼4시간 절였다가 고춧가루와 젓갈 등을 넣고 김치를 담근다.
덜 익으면 알싸한 맛, 익으면 단맛이 올라와 두고 먹을 수 있다.