1. 재래종 갓을 소금물에 담갔다가 건져놓고 굵은 소금을 줄기 부분에 뿌려 2시간 정도 절인 뒤 채반에 건져 물기를 뺀다. 무는 큼직하고 얇게 썰어 소금에 절여 놓는다.

2. 굵은 고춧가루를 찹쌀풀에 넣어 불려 놓고, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치젓, 새우젓을 함께 믹서에 넣고 갈아 김치 양념을 만든다.

3. 절인 재래종 갓과 무에 김치 양념을 부어 버무려 준다.

4. 보관 용기에 담아 실온에서 하루 숙성시키고 냉장고에 담아 저온 숙성시킨다.